烘焙制作培訓:酵母在制作甜甜圈時至關重要

             每年,美國可消費100億個甜甜圈,可以確定的是:人們喜歡甜甜圈。盡管目前對于烘焙或酵母甜甜圈是否是好的食品尚有爭議,但不可否認的是,這種松軟、微甜的酵母甜甜圈必有什么特別之處,準備方法也定有妙處。

質量

原料的質量會大大影響產品。對于酵母發酵的甜甜圈來說,酵母的質量是極其重要的。好的酵母必須有持續性,能保證產品的質量。

照看

作為一種生物活體,若很好地遵循廠商的使用指導,并且創造適合酵母生長的特殊條件,酵母就能產生良好的發酵效果。照看好酵母是制作完美甜甜圈的關鍵,這涉及到甜甜圈制作的每一個環節,包括儲存、攪拌、醒發及烤焙。酵母可室溫儲存,也可儲存于冰箱、冷凍室。已經開包的酵母需儲存在密封的容器內,并放入冰箱或冷凍室儲存。另外,為了保證酵母的質量,要特別留意包裝袋上的生產日期及過期日期。

醒發

雖然甜甜圈制作的每一個環節都有可能影響酵母的發酵,但其中為重要的階段就是醒發階段。醒發時,酵母會吸收甜甜圈內的糖分,釋放出二氧化碳。二氧化碳的釋放將會使甜甜圈的體積變大。在這個過程中,有許多因素會影響加酵母,比如醒發的時間、溫度、濕度等。醒發的過程至關重要,不適當的醒發會影響成品甜甜圈的脂肪吸收、口味、質地及形狀。醒發過程中控制好這些條件,保證醒發的持續性也是非常重要的。

酵母是制作甜甜圈非常重要的成分。在做甜甜圈時,要優先注意酵母的質量及酵母的照看。只有做到了這些,我們才能做出美味的甜甜圈。

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