大家在網上經常見到好看得不得了的精美法式甜點——噴砂蛋糕,簡直酷炫美炸天,那么這些精致的蛋糕是怎么做出來的呢?小編整理了關于巧克力噴砂的全部技巧,我們一起get起來!

一、慕斯蛋糕噴砂原理:

二、巧克力噴砂原料的調制:

巧克力分純脂巧克力跟代脂巧克力,在調制噴砂料比例方面有一點點區別。

純脂噴砂料:純可可脂跟純可可脂巧克力比例為:1.5:1,或者2:1。純脂噴砂料需要適當降溫,調好了溶液后控制溫度,冬天大概40度左右,夏天35度左右。

代脂噴砂料:代可可脂跟代可可脂巧克力比例為:1:1。用代脂噴砂溶液可以不用降溫。

三、巧克力色粉的應用:

很多師傅在用色粉方面不是很熟練,調出來的色粉有顆粒,顏色不均勻。

正確的方法是:先用少量的可可脂跟少量色粉一起隔水溶解,一邊溶解一邊攪拌,就會比較均勻。如果還是不均勻有以下方法處理:

1.讓可可脂降溫,變稠,攪拌,冷卻凝固后,再溶解,就非常均勻。

2.把可可脂倒在大理石臺面上,用摸刀來回摸直到沒有顆粒。

3.用均質機攪拌。

如果是沒有調均勻的噴砂溶液也可以用以上方法處理。

四、巧克力噴槍的選擇:

市面上巧克力的噴槍種類比較多,主要分為手持式的和氣泵式的。

功能區別:
1.手持式巧克力噴槍只能制作噴砂蛋糕;氣泵式的根據配置的噴槍頭不同,可以延伸其他功能,比如手工巧克力上色,星空巧克力制作,翻糖上色等。

2.噴砂距離掌握:手持式的噴槍噴砂距離一般為50CM 左右。氣泵式的噴槍噴砂距離一般為25-30CM 。

3.噴砂料的用量:手持式的由于噴砂面比帶氣泵式的噴射面大一點,所以相對來說手持式的噴槍費材料一點。

4.噴砂效果:手持式的噴槍由于噴射面比較大,霧化效果好,更適合大量生產。氣泵式的噴槍噴砂面小,更適合小量精致生產。