除了經營者需要掌握每個烘焙產品高水平的制作質量之外,每位蛋糕店的老板對如何提高面包店的生意,都有自己不同的觀點。這里港焙蛋糕培訓小編分享幾點如何提高門店整體運營業績的小技巧~

杭州蛋糕培訓教你運營蛋糕店

一、不管什么時候,燈要打開

通常的面包店,櫥窗展示柜的燈光一定是非常亮的,但是有些老板為了節約電,在后廚車間的非生產階段將燈關了。如此,這段時間內上門的顧客就會以為本店生意蕭條,或者產品不新鮮。給人一種黑店的感覺。

因此,門店應該根據當地一般顧客群體上門消費的時段,來規劃新鮮面包出爐的時間,提高當地顧客對本店的認同感。

二、塑造面包店賣場熱賣的氛圍

1.培養賣場服務員以標準的接待禮儀用語,靈活招呼每位上門的顧客;

2.賣場每次現烤面包出爐時刻,要求出爐工能夠先大喊:XX面包新鮮出爐啦!(全場服務員要一起跟著喊)

3.要維持門店隨時播放背景音樂來提升賣場熱賣氛圍。在賣場客流量高的時段里,選播節奏較快的音樂,可以提高賣場熱賣氛圍與產品的銷售幾率。在賣場客流量低的時段里,要及時改播放節奏優美的輕音樂,來慢慢紓解上門顧客的急躁情緒,也許更多顧客會愿意坐下來喝一杯,慢慢的體驗本店賣場更多(新品試吃)溫馨的氛圍。

三、利用好臨街的櫥窗位置

臨街櫥窗是面包店平時展示產品的重要窗口,因此,要保持,整潔,明亮,并且搭配上明亮的燈光。有新的營銷活動的時候,及時掛上海報。并且要定期更換(即使是同一個活動),展示新氣象,給顧客一種新鮮感與驚喜感。

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