雞尾酒起源于18世紀(jì)的美國,是一種冰鎮(zhèn)而少的混合酒精飲品,是由蒸餾酒為基酒,再搭配利口酒、果汁、奶制品以及軟飲料,經(jīng)過shake、stir等調(diào)制方法,制作出來的一杯色香味俱全的藝術(shù)酒精飲品。既然雞尾酒是一個藝術(shù)酒精飲品,那么影響雞尾酒的風(fēng)味因素有哪些呢?

一、酸

雞尾酒中的酸,主要來源于檸檬。隸屬于蕓香科柑橘屬植物,原產(chǎn)東南亞地區(qū),主要產(chǎn)地為美國、意大利、西班牙和希臘、泰國地區(qū)。檸檬中含有豐富的檸檬酸,其果實汁多肉脆,有濃郁的芳香氣。檸檬能為一杯雞尾酒帶來風(fēng)味的提升,從而使得雞尾酒達(dá)到一個更好的口感體驗。

雞尾酒中關(guān)于酸的專業(yè)術(shù)語:酸性acidity 微酸的acidulous 酸味的sour 酸味sourness

二、甜

雞尾酒中的甜主要來源于兩種:

(1)、糖漿包括單糖漿、風(fēng)味糖漿,其中風(fēng)味糖漿,不僅能為一杯雞尾酒帶來甜,還可以為雞尾酒帶來風(fēng)味上的改變 以及提升,使得一杯雞尾酒的風(fēng)味更具層次感,也可以改變一杯雞尾酒的顏色,從而讓雞尾酒達(dá)到一個更好的視覺效果。

(2)基酒以及利口酒中的糖分:基酒中的糖,主要來源于基酒本身選用的原物料中所含有的糖份,例如Rum是用甘蔗經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾而得到的基酒。利口酒中的糖分主要來源于利口酒在制作過程中基酒本身的糖分,種子果皮等物料中的糖分,后續(xù)加入的糖以及糖漿等。雞尾酒中的糖主要是為了跟酸中和,從而達(dá)到酸甜平衡。

三、苦

苦在雞尾酒中主要體現(xiàn)在一些經(jīng)典雞尾酒中,其主要來源于苦艾酒、利口酒中,還有一些會源于基酒本身比如金酒,例如:尼格羅尼中的苦大部分來源于金巴利苦艾酒,少部分來源于金酒。苦,能提升一杯雞尾酒的厚重感,使其更具層次感。

四、澀

澀如同苦一樣,在經(jīng)典雞尾酒中體現(xiàn)為明顯。其主要來源于苦艾、利口酒、基酒本身例如:教父的澀味來源于杏仁利口酒中,可見澀味主要在一些果實類利口酒中。

五、冰塊

冰塊會影響一杯雞尾酒的一個整體風(fēng)味,故,質(zhì)地堅硬的冰塊化水量就會少,酒精度的稀釋就會相應(yīng)減少,才能盡大程度保留一個酒的風(fēng)味。冰塊的另一個作用就是鎖住雞尾酒的風(fēng)味,使得雞尾酒的風(fēng)味流失盡可能減少。其次,一定要用新鮮的冰塊,這樣才可以避免冰塊帶來的霉味,不去影響雞尾酒本身風(fēng)味的同時,盡可能的留住雞尾酒的風(fēng)味。