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你知道烘焙面包時,經常提到的"SP"是什么

SP是什么?

SP,是添加劑。就是SP乳化劑,也叫蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑,它在海綿蛋糕的制作中起著重要的作用。

傳統蛋糕制作是依靠雞蛋的蛋白質作發泡劑,在高速攪打下,使空氣進入雞蛋—糖溶液中形成氣泡。但單層蛋白質泡膜很容易破裂,因此傳統蛋糕制作中存在著制作時間長、組織粗糙、泡沫穩定性差、出品率低和保質期短等缺點。使用蛋糕油以后,由于蛋糕油中的乳化劑可以在泡沫的單一蛋白質膜外緊密排列形成保護膜,這種雙層膜對泡沫的保護作用較強,因此使用蛋糕油后,蛋糕制作出現了革命性的變化。

SP蛋糕油是近年來用于生產制作中、*蛋糕的*蛋糕油.這種蛋糕油將制作海綿蛋糕的時間更為縮短,且成品外觀和組織更加漂亮和均勻細膩,入口更潤滑。

SP蛋糕油的特點

打得快

短時間內即可將蛋漿打成泡沫,一般快速攪拌時間在3—4分鐘,全過程約7-10分鐘。

發得高

烘烤出的蛋糕體積與不使用SP蛋糕油的相比,其體積可增大10%—20%。

組織好

烘烤出來的蛋糕組織結構細膩,均勻,口感良好,對組織改善尤為顯著。

香味濃

能突出蛋糕的香味,風味更濃。

口感好

保濕性好,入口更潤滑。

應用廣

除了制作蛋糕外,還可在月餅、面包、酥餅等食品中起到較大的作用。