揭秘中種罰和直接法面包的區別?今天小編來給大家一起來揭秘,大家一起來看下:

什么是直接法制作面包?

直接法是經過一次攪拌一次醒發及成型和烘烤的面包生產方法。

直接法的優點:快捷,省事。

直接法的缺點:面包發酵慢,體積小,口感不夠柔軟,保質期時間短,麥香味弱。

什么是中種法制作面包?

中種法是經過兩次攪拌兩次發酵的面包生產方法,次攪拌的稱為種面團第二次攪拌的稱為主面團。種面團只有面粉,酵母,水。種面團一般只需要攪拌均勻即可,不需要攪拌很強的面筋。種面團一般需要發酵至原體積的2倍至3倍左右。將發酵好的種面團和主面團(包括主要材料)一起攪拌至表面光滑有彈性,經過成型與烘烤。

中種法的缺點:操作有難度,費時間,繁瑣。

中種法的優點:面包發酵快,體積膨大,口感柔軟,保質期時間長,麥香味強。

總結

直接法又稱一次發酵法,是指面包生產工藝流程中經過一次發酵程序的操作方法。中種法又稱二次發醒法,是指生產工藝流程中經過二次發酵階段的方法。面包經過發酵階段能令面團形成較好的網絡組織,以及能產生特有的面包發酵香味,二次發酵法通過較長時間的發酵使面團產生很濃的酒香味及使面團更加成熟。