關于焙烤業轉型輕食?關于焙烤產業的歷史,從傳統焙烤店供應售賣單一的面包、糕點起,隨著焙烤烘培培訓同業增加,店面為了展現獨特性,開始重視運用視覺設計、室內裝潢、品牌經營去吸引顧客消費。然而隨著都市的發展與繁榮,店面租金和人力成本飆漲也是焙烤產業經營的兩大難題。經營者為了突破困境,進化轉型成現在的復合式經營,焙烤結合飲品、結合輕食、結合糕點等等,讓消費者的口味選擇更多樣化,也增加了營業項目。

焙烤店的經營

亞洲部分地區的華人都有一個奇怪的跟風習慣,就是看見一間店家生意做得很好,就會想要在他旁邊開一間一模一樣性質的店面。不外乎就是可以賺到錢,然后不同的老板,同性質的店面就這樣一間、兩間、三間的出現。競爭對手越來越多,變成同業競爭的狀況,然后靠叫賣和發傳單還有客戶推薦來打開*度。這個時候能脫穎而出的除了長時間經營出來的、家喻戶曉的店家,就只能靠大眾消費者喜愛的口感,以及研發新的產品口味增加新鮮度。

人潮也是不可或缺的因素。人潮錢潮,哪里人多熱鬧自然就會有一定量消費者。例如車站、步行街、大賣場、百貨公司、夜店等,都是人多熱鬧的地方。在以上提到的地點開店除非真的很難吃或者有很強的競爭對手,不然生意一定都很好,這幾乎是定律。

設計及品牌形象包裝

隨著都市的繁榮和市容的提升,還有消費者對于視覺和氣氛的選擇,現今的顧客不單單著重于口味的要求,連對食品的視覺和包裝設計還有店面的裝潢設計都有特別的喜好。新興起的店面通過獨立品牌和視覺設計包裝比較容易吸引新生代和高消費的消費族群。

也因為通訊網絡上的發達,業者也可通過通訊網絡去做品牌形象網頁和網絡訂單去銷售產品,也有微博客通過網絡文章來介紹該品牌的特色產品。隨著科技越來越進步,能見度與*度提高的速度是越來越快,甚至可以展開跨國式經營。

復合式經營轉變及營銷策略

由于同業競爭激烈,品牌策略雷同,造成同性質烘焙產業一窩蜂的成立。而后因通貨膨脹和都市繁榮、租金和人力成本飆漲的連鎖效應,許多連鎖店家也一一的倒閉。而部分業主展開了新的策略,以前烘焙店就只能賣烘焙相關的面包及蛋糕食品。