蛋糕中倒扣冷卻技巧原來是這樣做的!當(dāng)我們買到興致勃勃買了烤箱,都是為了做出美味的蛋糕,但美美的蛋糕出爐件事要做什么呢?蛋糕的出爐對(duì)于烘焙也是非常重要的,別讓你做的蛋糕到后前功盡棄!

咱們蛋糕出爐后步:倒扣冷卻

蛋糕培訓(xùn)師制作蛋糕的倒扣冷卻技巧

倒扣冷卻

這個(gè)步驟非常重要的!什么是倒扣冷卻呢?倒扣冷卻就是在蛋糕烤熟出爐后,時(shí)間將蛋糕連同模具一起倒扣在冷卻架上冷卻,以保持蛋糕的完美外形。未冷卻的蛋糕若馬上脫模會(huì)損傷蛋糕體,影響美觀!

蛋糕培訓(xùn)師倒扣冷卻的方法:

1.將烤網(wǎng)或冷卻架提前放置在平整的桌面上,好在烤網(wǎng)底部與桌面之間留出一定高度,便于通風(fēng)冷卻。

2.將烤好的蛋糕連同模具一起,以開口朝下的方式扣在烤網(wǎng)上,靜置冷卻10-15分鐘即可。

為什么要倒扣冷卻呢?

因?yàn)榈案鈩偪臼鞎r(shí),由于體積膨脹較大,內(nèi)部組織比較松軟,支撐力較差。如果不倒扣的話,蛋糕會(huì)由于支撐不住自身的重量而產(chǎn)生回縮和塌陷,影響蛋糕的口感。所以我們要采用倒扣冷卻的方法哦。

哪些烘焙食物需要倒扣冷卻呢?

戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕等需要倒扣冷卻。但是如乳酪蛋糕、酸奶蛋糕等則不需要倒扣冷卻,因?yàn)樗膬?nèi)部組織比較緊密,支撐力足夠撐起自身重量,稍微回縮一點(diǎn)也屬于正常現(xiàn)象。

倒扣冷卻的注意事項(xiàng):

1.蛋糕模具剛?cè)〕龅臅r(shí)候很燙手,大家一定要用隔熱手套或毛巾墊上再取,小心燙到咱們的小手哦!

2.有時(shí)蛋糕倒扣之后表面會(huì)粘在烤網(wǎng)上,出現(xiàn)網(wǎng)格印,很不美觀。這可能是蛋糕表面烤的比較嫩,如果大家表面上色深一些就不會(huì)出現(xiàn)這種情況了。或者可以買專用的倒扣冷卻架,這樣就不會(huì)傷害到蛋糕表面了。