蛋糕補救方法大全!小伙伴在做蛋糕的時候總是會遇到一些比較棘手的問題,尤其是做蛋糕的時候,今天港焙的張老師來教大家蛋糕補救方法大全!

1、蛋糕收縮:(1)烘烤時間不夠。(2)攪拌過久。(3)水分太大模具刷油太多。 (4)面粉進度太強

2、蛋糕組織有空洞:(1)發泡劑太多。(2)面糊太干。(3)底火溫度太高。(4)攪打過于過度。

3、表皮太厚,有點白:(1)烘烤爐溫太低,時間太長。(2)糖水或水量不夠。(3)進入面火太大,表皮成形早。(4)打發時間短,糖未打化。

 4、蛋糕體積不大:(1)蛋攪拌不夠。(2)雞蛋不新鮮。(3)面粉筋力太強。(4)配方干濕不平衡。

5、蛋糕在爐中下陷:(1)油分太多。(2)爐溫過高,烘烤時間短。(3)漿太稠水少。(4)面粉筋度太高。(5)攪拌過度

6、戚風蛋糕組織粗糙(1)面粉筋度高。(2)雞蛋不夠新鮮。(3)室溫太高。(4)蛋白部分打發過度(5)發泡劑太多

7、戚風蛋糕出爐后收腰:(1)配方中濕性材料太多。(2)出爐后,充分涼透方可脫模。(3)烘烤時間太短。(4)攪拌過度

8、戚風、海綿蛋糕有膠體沉底:(1)面糊中柔性材料太多。入爐時爐溫太低,(2)攪拌不均勻,造成比重大的原料沉底。 (3)攪拌過度。(4)面糊溫度過低

9、表皮有裂口;(1)入爐時爐溫太高。(2)發泡劑太多。(3)配方干濕不平衡

10、體積太小(1)蛋白打的太軟。(2)面粉太多。(3)烘烤時間太長(4)沒有充分攪拌起發

11、蛋糕出爐後底部凹陷:(1)下火溫度過大。(2)蛋糕在烤焙時受到震動。(3)面粉筋性太強,或不新鮮。(4)發泡劑失去效用,或用量不足。(5)面糊部份攪拌太久、太稀,導致出筋。(6)攪拌面糊時沒有充分拌勻。