蛋糕行業的消費群體日趨多元化,對蛋糕店的要求也越來越高,所以要想在滿足消費者需求的前提下提高蛋糕店的營業額,需要蛋糕店主掌握一定的營銷管理技巧,明白營銷管理到底"管"的是什么。

一、營銷管理,管的是市場戰略、政策、規劃的執行和變化調整、產品銷售進程,以及未來的市場發展。

對蛋糕銷售人員而言,營銷就是銷售,就是賣產品。但是,在蛋糕店主或營銷經理看來,營銷是產品在現在、將來階段性市場中的一切表現。蛋糕銷售人員關注的是銷售額是否增長,而蛋糕店主應該看到的是,產品還有多久的生命周期、多長的銷售動力,以及店里的烘焙產品和營銷政策是否適應市場趨勢。

對大型企業和*品牌而言,忌諱的是追求短期利益,而忽略了長期發展源泉,及品牌的擴張價值。所以說,營銷管理者要關注隱藏在產品營銷背后的市場發展和變化,具備危機觀念、競爭觀念和發展觀念。

二、營銷管理,管的是銷售人員的心態,以及對市場的掌控能力。

大部分蛋糕店都進行過營銷培訓,但很少有蛋糕店進行營銷管理培訓,偶爾有參加過營銷管理培訓的,基本上也是蜻蜓點水,學了點皮毛。蛋糕店的營銷管理者,或者說管理營銷的中高層人員,本身是市場營銷的實踐者、先鋒隊員,既具有單兵作戰的能力,又可以團隊協作,既是單兵作戰的模范,也是團隊管理的核心領導。

在各種具體的市場活動中,蛋糕店營銷管理者不但本身能管理好市場和教會銷售人員管理好市場,還應能關注管理好銷售人員的心態,善于調動、激發銷售人員的潛能,以保證市場營銷工作的順利開展。