今天老師為大家羅列了一些制作蛋糕過程中的小貼士,以及出現意外狀況的一些補救方法。俗話說:"心急吃不了熱豆腐",做烘焙講究的就是一個嚴謹有序,千萬不能急著性子兩步作一步走。那么話不多說,一起來看看吧。
正確的方法混合面糊
這一問題很容易出現在有巧克力成分的蛋糕中,如果你不希望你的蛋糕上滿是巧克力漩渦的話,請務必充分的混合原料,但千萬不要過度攪拌,特別是使用攪拌機的時候。攪拌機會將過量的空氣攪入面糊中,會讓你做好的蛋糕塌陷。
采用正確的翻拌手法很重要,翻拌+切拌結合,手法要輕柔,動作稍迅速,要切幾下,然后像炒菜一樣翻拌。
?意外情況補救法:
1.攪拌不夠:繼續輕微翻拌一會兒。
2.攪拌過度:面糊沒起筋的話,靜置一段時間,看能否讓它自然消泡一會兒,如果還是不行,將就著烤了吃吧~~~
烘烤時盡量不打開烤箱門
千萬要管住自己的手~!不要在烘烤蛋糕時打開烤箱的門去看看蛋糕烤的怎么樣,打開烤箱很容易造成烤箱內溫度的波動,這可能會導致你的蛋糕坍塌。可以通過烤箱玻璃觀察烘烤狀態,以免影響烘烤效果。
