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關(guān)于老化的問題,對(duì)于烘焙師來說,是極為正常而重要的!大部分人都喜歡吃新鮮的面包,任何一款面包,老化后都會(huì)失去應(yīng)有味道風(fēng)味,其實(shí)面包老化是除了微生物腐敗外,另一個(gè)導(dǎo)致面包在販賣時(shí)品質(zhì)不良的原因。了解面包老化的各種現(xiàn)象及影響因子,有助于烘焙業(yè)者對(duì)于面包的配方、組成、加工過程及包裝做更好的改進(jìn),這樣大家才能吃到健康可口的面包。@@@@