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要制作好的烘焙產品,每一個環節都不可輕忽,選料要講究、稱料需精確、操作得實在,產品送進烤爐是否就大功告成了?"烘焙"看似簡單,其實復雜,如何掌握?請看本文。俗語說的好"做餅師仔,烘焙餅師傅。"一語道破烘焙師的層次和后烘焙步驟的重要性。許多剛入門的學習者常被各種問題、狀況搞昏了頭,好不容易終于可以烤焙了,卻還沒把握到底要用上火還是下火烤焙呢?爐溫多少才恰當?甚至連"烤熟了沒"這個看似簡單的問題,都令經驗不足的初學者功虧一簣。眾所周知,鹽具有緊致面筋組織的效果,因此在延長攪拌時間的同時也提升了安定性。在美國,大多采用后鹽法,也就是在攪拌完成的4到5分鐘前在添加鹽,將攪拌縮小20%左右,約3分鐘左右。