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奶茶店都用什么糖 果糖和白砂糖的區別

導讀:一般的奶茶店都用什么糖來提高甜度呢? 一般奶茶店都會準備有果糖和白砂糖兩種糖,還有少數低檔的奶茶店用甜蜜素的。 奶茶店制作奶茶要根據各種奶茶的不同特性來決定放果糖還是白砂糖。 果糖和白砂糖有什么區別呢? 果糖與

一般的奶茶店都用什么糖來提高甜度呢?

一般奶茶店都會準備有果糖和白砂糖兩種糖,還有少數低檔的奶茶店用甜蜜素的。

奶茶店制作奶茶要根據各種奶茶的不同特性來決定放果糖還是白砂糖。

果糖和白砂糖有什么區別呢?

果糖與其白砂糖相比,甜味感在口中來得快,消失也快。果糖的甜味峰值比食品的其它風味出現得早,當食品的其它風味峰值出現時,果糖的甜味感已經消退,這樣不會遮掩食品的其它風味。果糖能與各種不同的香味和諧并存,因此不會因為加入了果糖而覆蓋和混淆了其他食品的原味。果糖的另一個特點是,越冷甜味感越強,做冷飲比較合適。

和果糖相比,蔗糖的特點是,口感來得慢,去得也慢,甜味在口中要30秒后才消失。

一般情況下,奶茶店做熱飲用白砂糖比較合適,做冷飲用砂糖和果糖都合適。具體什么奶茶用什么糖,就看你的配方怎么搭配的吧。

另外想要醒下奶茶店業主們的是,煮果凍等凝結類備料時,用的砂糖要干凈,或者用果糖(果糖沒有或較少雜質),否則砂糖中的雜質停留在果凍里,顧客看到會有一種不衛生的感覺,影響到奶茶店的聲譽。