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貴陽校區: 貴州省貴陽市南明區花果園F區2棟1單元19層01號

杭州校區:杭州蕭山區寧圍街道市心北路29號萬和國際7幢17樓

糕點的品種繁多,分類角度歷來不一。按生產方式可將其分為爐貨、油貨、蒸貨等;按投入的原料和制作風格又可分為中式糕點和西式糕點兩種;

按傳統的商業分類又可大體上歸納為:

①蛋糕類:中式蛋糕,如烘蛋糕型、蒸蛋糕型;西式蛋糕,如清蛋糕型、油蛋糕型、裱花蛋糕型。

②糖皮類:如廣式月餅、京式提漿餅等。

③酥皮類:中式酥皮,如京式八件、杭州椒鹽酥餅等;西式酥皮,如果醬起酥、奶油千層酥等。

④甜酥類:中式甜酥,如蔥油桃酥、串心酥等;西式甜酥,如牛利餅干、胡桃排、馬蹄酥等。

⑤油炸品類:如糖糕麻球、薩其馬等。

⑥干糕類:如香糕、云片糕、麻粒等。

⑦蒸制品類:如蜂糕、綠豆糕等。

⑧糖制品類:如麻酥糖、花生酥、芝麻酥、花生條、寸金糖、牛皮糖等。

在對糕點質量的優劣進行感官鑒別時,應該首先觀察其外表形態與色澤,然后切開檢查其內部的組織結構狀況,留意糕點的內質與表皮有無霉變現象。感官品評糕點的氣味與滋味時,尤其應該注意以下三個方面:一是有無***酸敗帶來的哈喇味,二是口感是否松軟利口,三是咀嚼時有無礦物性雜質帶來的砂聲。

糕點的種類繁多,品名也千差萬別,每一類都具有不同的風味,但是就糕點的投料和制作方法而言,又一般都具有或多或少的共性。