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貴陽校區(qū): 貴州省貴陽市南明區(qū)花果園F區(qū)2棟1單元19層01號

杭州校區(qū):杭州蕭山區(qū)寧圍街道市心北路29號萬和國際7幢17樓

從工藝上分有八個大類折疊①酥皮類:用筋性面團包油酥,多層折疊成皮料。大多包餡后成型、焙烤制成,如京八件、蘇式月餅、潮州老婆餅、牛舌餅等。

②漿皮類:用糖漿和面,經包餡、成型、焙烤制成,如提漿月餅、雙麻月餅。

③混糖皮類:用糖粉和面,經包餡、成型、焙烤制成如廣式月餅。

④餅干類:為手工制作糕點式餅干。油、糖、面、水混合一起,搟片成型、焙烤制成,如高橋薄脆、麻香餅。

⑤酥類:用高油、糖和面,印刷切塊成型、焙烤制成,如杏仁酥、糖酥。

⑥蛋糕類:用蛋量大,加入糖、面,攪打成糊,澆模成型,經焙烤或蒸制而成,如喇嘛糕、方糕。

⑦油炸類:調制成型后以油炸熟制,如排叉、麻花、薩其瑪?shù)取?/p>

⑧其他類:凡配料、加工、熟制方法不同于前7種的中式糕點均屬于此,如綠豆糕、元宵、各種糕團等。在*按地區(qū)分類有12個流派

京式糕點:以北京地區(qū)為代表,具有重油、輕糖,酥松綿軟,口味純甜、純咸等特點。代表品種有京八件和紅、白月餅等。

蘇式糕點:以蘇州地區(qū)為代表,餡料多用果仁、豬板油丁,用桂花、玫瑰調香,口味重甜。代表品種有蘇式月餅和豬油年糕等。

廣式糕點:以廣州地區(qū)為代表,餡料多用欖仁、椰絲、蓮蓉、糖漬肥膘,重糖、重油,具有皮薄餡多,油潤軟滑,口味甜中含咸等特點。代表品種有廣式月餅等。

揚式糕點:以揚州和鎮(zhèn)江地區(qū)為代表,餡料以黑麻、蜜餞、芝麻油為主,麻香風味突出。代表品種有維揚八件和黑麻椒鹽月餅等。

閩式糕點:以福州地區(qū)為代表,餡料多用蝦干、紫菜、桂元、香菇、糖腌肉丁等。口味甜酥油潤,海鮮風味突出。代表品種有福建禮餅和豬油糕等。

潮式糕點:以潮洲地區(qū)為代表,餡料以豆沙、糖冬瓜、糖肥膘為主,蔥香風味突出。代表品種有老婆餅和春餅。

寧紹式糕點:以寧波、紹興地區(qū)為代表,輔料多用苔菜、植物油,海藻風味突出。代表品種有苔菜餅和紹興香糕等。

川式糕點:以成渝地區(qū)為代表,餡料多用花生、芝麻、核桃、蜜餞、豬板油丁,糯米制品較多,軟糯油潤,香甜酥脆。代表品種有桃片和米花糖等。

西點折疊西式糕點簡稱西點,是由國外引入的一類糕點。制作西點的主要原料是面粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等。具有西方民族風格和特色。如德式、法式、英式、俄式等。