配料

瑞可塔

低脂牛奶 3840g

低脂酪乳 4杯

粗鹽 1/4茶匙

細砂糖 2/3杯

香草香精 1/2茶匙

奶酪 180g

酥皮

細砂糖 1/3杯

肉桂粉 1/2茶匙

酥皮(45×35cm、解凍) 6塊

黃油(融化) 3湯匙

裝飾

半甜巧克力屑 60g

糖粉 2湯匙

做法

瑞可塔

1. 在一個篩子上鋪上3層干酪包布,干酪包布可以超出篩子,接著把篩子放在一個大的攪拌盤里,待用。

2. 在深平底鍋里加入低脂牛奶、低脂酪乳并用中火加熱至170℃。輕輕攪拌混合物,當混合物達到170℃后,停止攪拌,繼續加熱,直至混合物達到190℃,停火。

3. 將2倒入到帶有干酪包布的篩子里,靜置5分鐘,當2的乳清流干后,取出干酪包布并系好,讓其把剩余的乳清流干。

4. 用抹刀輕輕地把干酪包布里的瑞可塔刮進攪拌盤里,并往攪拌盤里加入粗鹽,用叉子輕輕攪拌至混合,冷卻。

5. 往4加入2/3杯細砂糖、香草香精和奶酪,并用電動攪拌機的中速攪拌至均勻,接著用保鮮膜封住,放進冰箱冷藏。

酥皮

1. 將烤箱預熱至190℃。

2. 裁剪12張30×10cm的耐用鋁箔,并噴上防粘噴霧。

3. 往攪拌盤里加入1/3杯細砂糖、肉桂粉,并充分攪拌。

4. 將一塊酥皮放在工作臺上,刷上黃油,并撒上2湯匙的3,再疊上一塊酥皮。

5. 將4縱向分為4等份,取其中1份放在鋁箔上,并卷成圓筒狀,再噴適量的防粘噴霧。重復步驟4、5,處理剩下的酥皮。

6. 將所有圓筒狀的酥皮擺放在鋪有烤盤紙的烤盤上,烘焙12分鐘,直至酥皮呈金黃色,冷卻。

7. 輕輕地剝下酥皮外的鋁箔紙。

組合

1. 往攪拌盤里加入45g半甜巧克力屑、瑞可塔,并攪拌均勻,接著將混合物裝進裱花袋里,裝上裱花嘴后,將混合物擠入12個酥皮圓筒里。

2. 在12個巧克力餡煎餅卷上撒上剩余的15g半甜巧克力屑和糖粉,即可。