貴陽(yáng)酷德韓式裱花蛋糕西點(diǎn)咖啡培訓(xùn)學(xué)校常年開(kāi)設(shè)翻糖蛋糕 韓式裱花 法式西點(diǎn) 翻糖 咖啡 甜品 西餐 調(diào)酒培訓(xùn)課程,面向貴陽(yáng)、六盤(pán)水、遵義、安順、銅仁、畢節(jié)、興義、凱里、都勻等及*招生
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貴陽(yáng)校區(qū): 貴州省貴陽(yáng)市南明區(qū)花果園F區(qū)2棟1單元19層01號(hào)
杭州校區(qū):杭州蕭山區(qū)寧圍街道市心北路29號(hào)萬(wàn)和國(guó)際7幢17樓
特級(jí)牛奶面包
原料:
高粉 900g
低粉 100g
糖 100g
鹽 10g
鮮奶油 250g
蛋黃 250g
水 250g
酵母 12g
湯種 120g
金澳司烤焙奶油 140g
湯種
高粉 60g
糖 6g
鹽 3g
開(kāi)水 60g
制作方法:
一、湯種:
1、 水燒開(kāi)
2、 加入高粉、低粉、糖、鹽攪拌至面團(tuán)光滑
3、 裝容器、冷卻備用。
二、主面:
1、 湯種、糖、蛋黃、鮮奶油、水?dāng)嚢柚撂侨芑?/p>
2、 高粉、酵母、改良劑、低粉加入,慢速拌勻至團(tuán)。
3、 快速攪拌至8成筋度。
4、 加入金澳司烤焙奶油、鹽攪拌至9成筋度,面團(tuán)濕度26-28℃。
5、 松弛30分鐘。
6、 分割100g一個(gè)。
7、 發(fā)酵30分鐘。
8、 掰開(kāi)卷起呈長(zhǎng)圓柱形發(fā)酵。
9、 發(fā)好后刷蛋液劃三道、在劃口上擠墨西哥醬、撒糖粉。
10、 進(jìn)爐烘烤。
提示:
發(fā)酵時(shí)間:(60)分鐘 溫度(38)℃ 濕度(80)%
烘烤溫度:200/ 100℃
烘烤時(shí)間:8分鐘
