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一般而言美式面團的糖分較多,油脂較少,面團非常柔軟,經過充分的發酵,烤焙后的產品層次并不那么明顯,而且體積還比較大,就像甜面包一樣
但相對的是湯種使面團黏性大大增加,對面包的膨松度沒有幫助,加太多會影響面

面粉吸水增加,口感也更q軟包頭市青山區咖啡西點培訓 包頭市青山區蛋糕烘焙培訓 酷德