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如果在整形過程中已經發酵了,那你就別想有好的組織了
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.用刮刀撈起來的面糊,如果是"絲帶狀往下淌"的狀態,就是雞蛋液加入過多的表現
二次發酵的環境是溫度度,濕度%

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:將凝固成型的慕斯放在脫模器表面,邊晃動邊向下壓取出成型的慕斯
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,輕輕搖勻奶油后,倒入攪拌缸內此液體奶油溫度要求在℃-0℃,容量在攪拌缸的0%-%(將
調低烤箱溫度, ,如果在烘烤過程中發現蛋糕膨脹的太快,可以打開烤箱門稍微散熱,給烤箱降溫,蛋白霜打至濕性發泡即可,側邊為什么會開裂?每次一說起蛋糕開裂大家的反應就是表面開裂了,其實有時開裂的不只是表面,側邊分離式開

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此時烘烤完成,就能得到膨脹起來的蛋糕體
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但口感上沒有影響,若不介意,也可不浸泡
增加面團的穩定性(尤其是工業化生產中,面包內部不穩定,容易塌陷
因此,拿出烤箱放涼時必須在蛋糕體上覆蓋紙張

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把烤脆的吐司片夾在這兩片吐司中間(我用的作廢了的吐司片去烤脆的,這樣口感好很多)
一定不要在模具內涂抹油脂
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發酵好的面團排氣平均分割成0份,開始滾圓,面團多滾圓肯定就會慢些,滾好個和后一個可能會隔好幾分鐘,記好順序,個滾圓的下一步操作時也先拿它,然后依順序操作,這樣的話基本上岱山縣做蛋糕培訓課程 圖 酷德學校