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咖啡店生意好還需"趕走"顧客

在*,咖啡行業已經保持了十幾年的高速發展,國內咖啡館也增加了不少,在一二線城市我們經常可以看到咖啡館的身影。咖啡館雖然多,生意卻有好有壞,那些生意好的咖啡店又是如何經營的呢,首先,經營者需要做到的是"趕走"顧客。

大家看到這里犯迷糊了,開咖啡店不是要留住顧客嗎,為何要趕走顧客呢。翻臺率是餐飲行業經常提高的字眼兒,翻臺率的高低直接決定著咖啡店的營業額,所以為了提高翻臺率,如何合理地"趕走"顧客成為一大難題。不過,星巴克咖啡店很好地解決了這個問題。

招,改變杯子的材質

一開始星巴克使用的是馬克杯,后來就變成了紙杯,這樣就極大增加了顧客的流動性,有助于提高店面的翻臺率。很多人在星巴克都遇到過這樣的情景,買了咖啡坐下來,但是時間到了必須要走了,然后咖啡沒有喝完……

另外,星巴克店面多選址在寫字樓、購物中心、機場店等,人流量大且流動性,大部分顧客都需要外帶(一部分在店內喝不完,希望外帶邊走邊喝;一部分顧客需要直接外帶),星巴克店員介紹,在部分店80%至90%的顧客都需要外帶。

如果使用馬克杯的話,就不利于顧客做出靈活的決定。而是用紙杯就可以讓顧客自己、隨時決定是坐下來還是帶走。

第二招、桌椅的設計

在星巴克的店里,高腳凳、硬硬的木凳子是標配,即便是有沙發,前面的桌子也多是很矮很矮的,非常不符合人體工學的設計,難道星巴克不知道會趕走顧客嗎?怎么可能不知道!這正是因為星巴克的服務定位是"趕走顧客"!

"翻臺率對咖啡店盈利非常重要。"有專業人士分析,對于一家咖啡店來說,租金和人工成本是硬性的,單杯咖啡的成本一定,銷量決定了利潤率。"一個可以讓顧客‘一杯咖啡一下午’的店,拿什么支付租金?"因此星巴克的這些桌椅設計,既可以讓星巴克看起來有檔次有品位,又不至于讓顧客坐太長時間。