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教你怎么目測油溫小訣竅,在西點制作的時候,經常要用油炸,這時,控制好油溫就是一件比較困難的事
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跟著烘焙地球村和吳克己《吐司男的面包時間》,一起走進briant布莉安石窯面包,感受石窯爐的魅力吧
,橄欖油:有些食譜會在面包制作過程中在面團中加入橄欖油,比較健康,但味道比較淡

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大多數甜點都用泡打粉做膨大劑
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面團含鹽量,糖量,油脂,牛奶太多,改良劑太多或太少,使用了軟水,硬水,堿性水,硫磺水,含有亞論摩尼亞氣等等
片

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酵母粉過少,酵母粉過期,室溫太低,冬天水溫太低,中途機器停電
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當酵母菌揉
火
面糊的加熱時間要適度加入低筋粉后,通過加熱會使淀粉更容易黏稠

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這此中缺一不可,任何的疏忽大意,都會造成不可預料的后果,食品無小事,因此一套嚴格的三級維修保養制度是目前較為理想的預防手段和措施
.你設備都齊全了嗎?做面包不是在家做饅頭那么簡單,需要有個功率夠大的廚師機,不同面包對打面的狀態跟面溫都有要求,不是你用手隨便揉揉就行的
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做烘焙,難免要用到非常多的材料,并且用的多了之后,發現的問題也就越來越多蘭溪市烘焙美食培訓課程 推薦 酷德學校