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      攀枝花去哪學甜品比較好-攀枝花甜品專業培訓學校排行榜

      日期:2022-06-07 14:21:12     瀏覽:122    來源:杭州港焙國際西點
      核心提示:軟歐的用料波蘭種:高筋面粉100克,水100克,干酵母1克,主面團:,高筋粉150克,全麥粉50克,淡奶油35克,水75克,紅糖25克,耐高糖酵母2克

      軟歐的用料

      波蘭種:高筋面粉100克,水100克,干酵母1克,主面團:,高筋粉150克,全麥粉50克,淡奶油35克,水75克,紅糖25克,耐高糖酵母2克,鹽3克,黃油15克, 內餡材料:核桃仁100克,紅棗干60克,葡萄干70克
      軟歐的做法
      步驟1:波蘭種材料混合均勻,室溫下發酵三、四小時至表面起許多小泡泡,內部蜂窩組織明顯。
      步驟2:主面團材料中除黃油外的其他材料和波蘭種一起放入面包機中(紅糖提前用水融化),一個和面程序揉面20分鐘后加入軟化的黃油,繼續揉面20分鐘。
      步驟3:準備果料:核桃仁烤箱180度烘烤8分鐘左右(無需預熱),稍稍掰碎。紅棗去核沖洗干凈切碎。葡萄干沖洗干凈瀝干水分。
      步驟4:在揉面結束前的五分鐘時加入準備好的果料。
      步驟5:揉好的面團蓋濕布室溫下發酵至2.5倍大。
      步驟6:發酵好的面團排氣后分成五等份,滾圓,蓋保鮮膜靜置松弛15分鐘。
      步驟7:松弛好的面團拍扁,重新收攏滾圓。
      步驟8:依次完成后放入烤盤。
      步驟9:烤箱內放一碗熱水進行二次發酵。
      步驟10:發酵成兩倍大,篩一層高筋面粉,按自己喜歡的形狀用鋒利的刀片割幾道口子。
      步驟11:烤箱190度預熱,烤20分鐘左右,出爐后放烤網上晾涼。
      步驟12:成品
      軟歐的烘焙技巧

      1、面粉的吸水性不同,需預留5-10克水視面團狀態再添加。2、波蘭種的發酵不要拘泥于時間,主要看狀態。


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