普通月餅看夠了今天來一款黑皮的增加一下視覺沖擊!此配方可做15個50g月餅,皮:餡=4:6,根據喜好調節皮餡比例3:7或者5:5。想做不同個數的按照比例增減。



黑魔王廣式月餅的用料

中筋面粉156克,轉化糖漿110克,花生油31克,堿水3克, 竹碳粉 3克, 奶黃餡+山楂餡 450克,雞蛋黃1個, 小噴壺 1個

黑魔王廣式月餅的做法
步驟1:轉化糖漿、枧水、花生油混合均勻。
步驟2:加入竹碳粉攪拌均勻。
步驟3:加入中筋面粉。
步驟4:拌至無干粉。
步驟5:用手揉成光滑的面團蓋保鮮膜靜置2小時。
步驟6:奶黃餡、山楂餡共分成15份,每份30g。可以用任意喜歡的餡料。建議餡料買成品,廣州酒家或者順南的就不錯,不建議自己制作,水分較大不易保存。
步驟7:松弛好的面團分成15份,每份20g。
步驟8:取一餅皮按扁放入餡料。
步驟9:用虎口包住餡料滾圓。
步驟10:山楂餡。
步驟11:月餅模具中倒入適量面粉晃勻,模具周圍都粘有面粉后倒出多余面粉。
步驟12:面團放入模具中壓成形。
步驟13:做好所有。用不同花***分2種餡料。
步驟14:表面噴少許水防止烤的時候開裂。烤箱預熱好200度烤5分鐘。
步驟15:5分鐘后取出刷一層薄薄的蛋黃水(蛋黃+少許水),刷多了月餅花紋就不清晰了。烤箱不關火,改170度15分鐘或者180度10-12分鐘。時間和溫度僅供參考,根據自家烤箱脾氣調整。
步驟16:剛烤完是熱的,涼了就變硬了,需回油2-3天變軟后食用*佳。