2017年食品安全審核員考試審核知識 ? 　　（紅色題目為新題） ? 　　1、當組織要擴大認證范圍時，審核組長應（?）。 ? 　　（A）宣布中止審核 ? 　　（B）明確告知受審核方，不能接受此要求，仍按原計劃進行審核（C）和審核委托方、受審核方進行溝通（D）本著以顧客為關注焦點的原則，統一受審核方的要求2、下列（?）不適合于多場所組織。 ? 　　（A）所有的場所都進行了統一的內審 ? 　　（B）所有的場所都在一個統一控制和管理的食品安全管理體系下運行（C）所有場所都有食品安全小組和組長 ? 　　（D）所有的場所都從事相同的活動 ? 　　3、受審核方在審核中因以下理由提出申請更換審核組的具體成員，其中哪一項不是合理理由??(?)（A）該審核員與本組織不熟悉 ? 　　（B）該審核員曾為本公司提供過咨詢 ? 　　（C）該審核員一年前是本公司的雇主 ? 　　（D）該審核員有缺乏職業道德的行為 ? 　　4、管理體系認證工作中，啟動文件審核的時間為(?)?。 ? 　　（A）合同評審時 ? 　　（B）現場審核活動之前 ? 　　（C）一階段審核完成后 ? 　　（D）?二階段審核時進行 ? 　　5、對審核后續活動，下列說法正確的是(?)?。 ? 　　（A）如需采取糾正、預防或改進措施，此類措施通常由受審核方確定并在商定的期限內實施，不視為審核的一部分（B）受審核方應當將這些措施的狀態告知**相關*（C）應當對糾正措施的完成情況及有效性進行驗證。但驗證不是隨后審核活動的一部分（D）審核方案可規定由審核組成員進行審核后續活動，通過發揮審核組成員的專長實現增值。在這種情況下，在隨后審核活動中不必保持獨立性6、一次審核的結束是指(?)?。 ? 　　（A）末次會議結束 ? 　　（B）分發了經批準的審核報告之時 ? 　　（C）對不符合項糾正措施進行驗證后 ? 　　（D）監督檢查之后 ? 　　7、（?）表明了符合或不符合審核準則，它指出了改進的機會。 ? 　　（A）審核證據（B）審核發現 ? 　　（C）審核結論（D）審核目的 ? 　　8、在現場審核活動開始前，以下說法正確的是(?)?。 ? 　　（A）審核計劃不必經審核委托方評審和接受，需提交給受審核方（B）受審核方對審核計劃的任何異議應當在審核組長、受審核方和審核委托方之間予以解決（C）任何經修改的審核計劃在繼續審核前不必征得各方的同意（D）審核計劃在審核啟動后不能再修改9、認證證書的認證范圍由（?）決定的。 ? 　　（A）申請人 ? 　　（B）認證機構 ? 　　（C）受審核方 ? 　　（D）認證機構和申請人協商 ? 　　10、審核證據是（?）。 ? 　　（A）將審核發現對照審核準則進行評價的結果（B）與審核準則有關的并且能夠證實的記錄、事實陳述或其他信息（C）審核員報告的不符合項（D）A+C ? 　　11、認證機構是指(?)。 ? 　　（A）對產品進行強制認證的機構 ? 　　（B）對產品、服務、管理體系按照技術法規和標準進行合格評定活動的經營機構（C）對產品、服務、管理體系進行認證的*機構（D）對管理體系按照技術法規和標準進行合格評定活動的經營機構12、關于管理體系審核，下列說法正確的是(?)?。 ? 　　（A）公司內部審核可以是第二方審核 ? 　　（B）審核必須由獨立的機構進行 ? 　　（C）對供方進行的審核可以是第二方審核 ? 　　（D）審核是對產品的等級評定 ? 　　13、根據GB/T19011-2003?標準，審核報告應當在(?)提交。 ? 　　（A）商定的時間期限內 ? 　　（B）現場審核結束后 ? 　　（C）認證決定后 ? 　　（D）糾正措施驗證完成后 ? 　　14、(?)是由兩個或兩個以上的個人契約聯合經營的企業。 ? 　　（A）業主制企業 ? 　　（B）合伙制企業 ? 　　（C）合作制企業 ? 　　（D）公司制企業 ? 　　15、向受審核方管理者代表定期通報審核進展情況是(?)應做的工作。 ? 　　（A）向導 ? 　　（B）受審核方*領導 ? 　　（C）審核組長 ? 　　（D）審核員 ? 　　16、審核的目的是(?)。 ? 　　（A）尋找不合格項 ? 　　（B）評價并確定滿足審核準則的程度 ? 　　（C）評價體系的持續適宜性 ? 　　（D）評價體系的完整 ? 　　17、審核原則是(?)的前提。 ? 　　（A）選擇審核組 ? 　　（B）受審核方接受審核 ? 　　（C）確保審核員獨立工作時在相似的情況下得出相似的結論（D）完成審核任務18、食品安全管理體系審核的范圍是由（?）確定。 ? 　　（A）審核委托方 ? 　　（B）受審核方 ? 　　（C）審核委托方和認證機構 ? 　　（D）認證機構與受審核方 ? 　　19、食品安全管理體系文件審核的作用(?)。 ? 　　（A）為提高食品安全管理體系現場審核控制的能力（B）判斷食品安全管理體系文件是否符合準則、法律法規等審核依據的要求（C）審核危害分析、關鍵控制點、關鍵限值、控制措施、驗證策劃方案的適宣性（D）?B+C20、食品安全管理體系審核范圍是指（?）。 ? 　　（A）審核的時間 ? 　　（B）審核的活動和過程 ? 　　（C）審核的判定準則 ? 　　（D）受審核方體系所覆蓋的內容和界限 ? 　　21、如果在審核中沒有發現任何不符合項，審核組長應(?)。 ? 　　（A）繼續擴大抽樣 ? 　　（B）調整審核范圍 ? 　　（C）作出結論說：“食品安全管理體系不存在不符合項” ? 　　（D）以上各項都不正確 ? 　　22、與審核有關的原則包括基于證據的方法和（?）。 ? 　　（A）系統性 ? 　　（B）獨立性 ? 　　（C）公正表達 ? 　　（D）講道德 ? 　　二、多選題 ? 　　41、檢查表具有以下哪些作用??(?) ? 　　（A）可明確審核目的 ? 　　（B）可確保審核的系統性和完整性 ? 　　（C）可保持現場審核的連續性，規范性，也作為審核的記錄（D）可便于受審方檢查審核組的工作42、關于審核報告，下列表述正確的是(?)?。 ? 　　（A）審核組長對審核報告編制和內容負責并予以批準（B）審核組長對審核報告編制和內容負責（C）審核報告應當提供完整、準確、簡明和清晰的審核記錄（D）被批準的審核報告只需分發給審核組成員不必分發給審核委托方43、關于審核發現，以下描述正確的是(?)?。 ? 　　（A）它提出了改進建議 ? 　　（B）它表明了符合或不符合審核準則 ? 　　（C）它是審核證據對照審核準則進行評價的結果（D）它指出了改進機會44、非正式溝通的優點有(?)?。 ? 　　（A）能夠自由選擇溝通渠道 ? 　　（B）信息傳播速度快 ? 　　（C）能夠獲得組織需要的大量的信息 ? 　　（D）能夠有效的代替正式溝通 ? 　　45、計劃者在執行計劃的過程中可使用的監控方法很多，利益相關者的反饋可以對執行過程進行監控，利益相關者一般主要包括(?)。 ? 　　（A）團隊成員 ? 　　（B）直接管理者 ? 　　（C）顧客 ? 　　（D）供應商 ? 　　三、闡述題（共20?分） ? 　　46、某糖果生產企業，審核員在糖果車間現場巡視，看到一只鐵鍋放在電爐上正熬著糖，鍋沿上放著木棒，鍋上方吊著一根玻璃溫度計，溫度計一端浸沒在糖液下。另一個爐子上也放著一口鐵鍋，鍋底有水漬和銹跡。在爐臺上，靠近鍋，放著一只500?毫升塑料燒杯，燒杯內豎著1?只量程為250℃的水銀玻璃溫度計，操作臺上還放著紅色棉質的抹布，車間吊頂上有一處開放口，從開放口處懸垂下電線，審核員看到有操作員在不時用木棒攪動鍋中的糖液。 ? 　　請回答以下問題： ? 　　1、指出以上情景含有的設施缺陷和操作不當，并相應識別出可能產生的食品安全危害。（至少5?項）2、談談對以上設施缺陷及不當操作的改進思路。 ? 　　3、結合以上場景，在審核7.2?和7.4?時的關注點。 ? 　　參考答案： ? 　　1、設施缺陷有： ? 　　a、使用鐵鍋熬糖，糖可與鐵發生化學反應產生有毒化合物，產生化學危害；鍋底有水漬和銹跡，清潔不徹底，易造成化學及物理危害。 ? 　　b、使用木棒攪動糖液，可能造成木棒磨損造成物理傷害，材質反復使用發霉后會產生化學危害；c、玻璃溫度計有可能破損，會產生重金屬污染及玻璃物理危害。 ? 　　d、車間吊頂有開放口，垂下電線，會產生交叉污染造成物理、化學及生物危害。 ? 　　不當操作有： ? 　　1）?將鍋直接在爐上加熱，會造成糖液底部糊鍋2）?在糖液加熱過程中用水銀溫度計進行溫度測試，不穩定3）?用木棒攪拌糖液不符合食品企業相關要求4）?在操作臺上放抹布，不符合衛生要求 ? 　　5）?塑料的燒杯靠近鍋，可以將塑料燒杯烤化，溫度計豎在燒杯內，容易破碎。 ? 　　2、改進思路： ? 　　熬糖采用雙層不銹鋼鍋，蒸汽加熱而不能直接爐火加熱；測量溫度不能使用水銀玻璃溫度計，可采用金屬溫度計；鍋的清潔消毒不能產生水漬和銹斑；操作臺不能放抹布，應該設置專門的放置清潔工具位置；車間吊頂不能有開放口，不能懸垂電線；采用不銹鋼材質工具代替木棒攪動糖液。 ? 　　3、根據場景的描述審核7.2?關注點是： ? 　　a）建筑物和相關設施的構造與布局； ? 　　b）包括工作空間和員工設施在內的廠房布局；d）包括廢棄物和污水處理在內的支持性服務。 ? 　　e）設備的適宜性，及其清潔、保養和預防性維護的可實現性；f）對采購材料（如原料、輔料、化學品和包裝材料）、供給（如水、空氣、蒸汽、冰等）、清理（如廢棄物和污水處理）和產品處置（如貯存和運輸）的管理；g）交叉污染的預防措施；h）清潔和消毒； ? 　　7.4?在識別危害時，是否考慮了如下方面： ? 　　a）特定操作的前后步驟； ? 　　b）生產設備、設施和（或）服務和周邊環境；c）在食品鏈中的前后關聯。 ? 　　四、案例分析題。 ? 　　47、審核員在現場審核餐飲服務部，見服務員正在向AB?洗衣店工作人員移交就餐使用過的桌布、毛巾等準備送去洗滌的物品，審核員問服務員：“這些物品都是交給洗衣店洗的嗎？” ? 　　服務員回答說：“這些物品還包括服務員和廚師的衣服都是外包給AB?洗衣店洗的。”審核員查閱了公司現行的HACCP?手冊，未見對洗衣外*程識別及相應的描述。 ? 　　不符合GB/T22000-2006?標準4.1?條款：“組織應確保控制所選擇的任何可能影響終產品符合性且源于外部的過程，并應在食品安全管理體系中加以識別，形成文件。”之規定。 ? 　　不符合事實：餐飲服務部就餐使用過的桌布、毛巾及服務員和廚師的衣服外包給AB?洗衣店洗的，但公司公司現行的HACCP?手冊，未見對洗衣外*程識別及相應的描述。 ? 　　48、在水產品包裝公司審核時，審核員發現除了公司的兩名員工外，還有一位水產的老師正在幫助改善建立和實施食品安全管理體系。審核員詢問公司負責人：“公司是否明確了這位老師的職責和權限？”負責人說：“這位老師是我們請來專門幫公司建立食品安全管理體系的專家，我們的食品安全管理體系的建立和實施全聽他的，所以也沒簽什么協議了。” ? 　　不符合GB/T22000-2006標準6.2.1條款“當需要外部專家幫助建立、實施、運行或評價食品安全管理體系時，應在簽訂的協議或合同中對這些專家的職責和權限予以規定。”之規定。 ? 　　不符合事實：水產分包公司請來一位水產的老師作為專家幫公司建立食品安全管理體系，但沒有簽任何協議明確這位老師的職責和權限。 ? 　　49、某企業的成套加工設別是從國外引進的，設備由先進的電腦中央控制系統控制。審核員在檢查時詢問中央控制室的操作人員如何調整控制參數，操作人員答復說，我們的加工程序是標準程序，參數已經在系統中設定好，操作界面是英文的，我不大看得懂。我只學會了開機和調試出標準程序，加工步驟全是自動進行，這設備可先進了，不用我操心。 ? 　　不符合GB/T22000-2006標準第6.2.2a）條款：“確定從事影響食品安全活動的人員所必需的技能和能力。”之規定。 ? 　　不符合事實：某企業從國外引進的成套加工設備，操作界面是英文的，操作人員說不大看得懂。 ? 　　50、飲料公司的主要產品是瓶裝純凈水，公司使用自備水源。內審員在審核水源主管*-動力設備部時，發現沒有蓄水池等設施的清洗消毒記錄，只提供了一份去年的水質檢驗合格報告（共包括24項衛生指標）。 ? 　　不符合GB/T22000-2006?標準7.2.3?條款“f）對采購材料（如原料、輔料、化學品和包裝材料）、供給（如水、空氣、蒸汽、冰等）、清理（如廢棄物和污水處理）和產品處置（如貯存和運輸）的管理。”之規定。 ? 　　不符合事實：飲料公司使用地下水生產，建有蓄水池和水處理設備，設備動力部不能提供蓄水池的清洗消毒記錄。 ? 　　51、某食品企業主要產品為速凍水餃，以GB/T22000-2006?為標準建立了工廠的食品安全管理體系。在金屬探測工序，審核員看到，生產前及正常生產時每小時監控員用測試塊即Fe?2.0?mm?和Sus2.5mm?測試金屬探測器的準確、靈敏和有效性。查看監控員的測試記錄均正常。審核員當場請監控員測試，要求監控員把測試塊放于成品包裝袋上面測試，卻發現，金屬探測器沒有任何反應，審核員自己重新測試了一次仍無反應，審核員再次將測試塊放于兩袋面中間測試還是無反應，放于袋下測試提示有金屬物出現的鈴報警，審核員問監控員，平時你是怎么測試的，監控員回答：“我一般是放在成品袋中間測試。"不符合GB/T22000-2006標準8.3條款“組織應提供證據表明采用的監視、測量方法和設備是適宜的，以確保監視和測量的結果。”?之規定。 ? 　　不符合事實：金屬探測工序中，用測試塊對產品不同部位進行測試時，金屬探測儀對測試塊的反應不一致。 ? 　　52、某企業將白糖驗收作為CCP?控制，CL?是檢驗重金屬不得超標，審核員查原料驗收記錄，發現沒有檢測重金屬和微生物。審核員問白砂驗收是如何驗證的，負責人拿出供應商的出廠檢驗報告，審核員發現，上面也沒有對重金屬檢驗的記錄。 ? 　　不符合7.6.4?條款：“a）在適當的時間內提供結果的測量或觀察”之規定。 ? 　　不符合事實：某企業將白糖驗收作為CCP?控制，CL?是檢驗重金屬不得超標，查原料驗收記錄，發現沒有檢測重金屬和微生物，供應商的出廠檢驗報告上面也沒有對重金屬檢驗的記錄。 ?