魚制熟的手法不同尋常,辣醬風味特別,成菜風格獨特。做這道菜時考慮到了一個細節(jié):魚需要離火浸炸,這樣需要占用一個油鍋,再炒菜時需要重新上火加熱也多用了煤氣,為了方便且節(jié)省點滴成本,我想出了這個辦法:油燒熱后澆到放有魚的盆子中,用油把魚浸熟,這樣可把鍋空出來炒其他菜。在醬料的制作上也頗費心思:再加上咸魚粒、臘八豆等,吃起來感覺味道很鮮且有點像肉躁子的做法,感覺更柔和一些。

 烤魚是現(xiàn)在很多朋友都非常熱衷的一道美食小吃,無論是白天還是黑夜,烤魚都是很適合食用的。可以作為我們的正餐,高大尚也可做為我們夜間小敘時的小酒小菜。一口鮮美的烤魚在小酌啤酒少許,無不讓人感到愜意。并且烤魚店的經營方式更是多樣,高大尚的豪華酒店可以有、中小型烤魚店可有、夜間小攤亦可存在。是涉及到高、中、低等人群消費的,對于創(chuàng)業(yè)者是很不錯的選擇,只要你技術正宗,口味巴適,能留住顧客,那么烤魚將是你的人生致富新起點。

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烤魚培訓內容:

1、香料和原材料的識別及選用

2、秘制紅油的熬制配方和流程

3、底料油的制作

4、底料的制作技術

5、選魚和宰魚的刀工

6、魚的腌制技術和流程

7、魚的烤制技術

8、菜品的炒制技術

9、各種口味的炒制配方和流程。

10、烤魚紅油的提煉和保存方法

11、烤魚成品裝盤以及材料的保管

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