小吃培訓哪家好？小吃培訓哪里好？專注培訓，多年經驗，實操教學，核心配方, 上百種技術詳細了解南京醬板鴨哪里可以學

1.南京板鴨的傳說

       1、南京板鴨傳說始于一千四百多年前的侯景之亂。梁武帝被困于臺城，糧草緊缺，于是吃鴨。為了防止鴨子腐爛，加鹽與佐料腌制。 為了避人耳目便用夾板壓扁，得名板鴨。      2、相傳南北朝時期，梁武帝在位、建都城于建康（即今南京）。公元548年，大將侯景起兵叛亂，圍困臺城（今南京雞鳴山南）。戰斗十分激烈，梁朝士兵有時連飯都顧不上吃。當時，正值中秋，肥鴨上市，婦女們便將鴨子洗刷干凈，加上佐料煮熟，用荷葉包好送上戰場。有時干脆將幾十只鴨子捆扎在一起，抬上陣地。士兵們打開成捆的干鴨，用水一煮，咸淡適宜，香氣撲鼻。都夸獎板鴨的好吃。后來，臺城百姓為了紀念那次戰斗，便把擠壓成板狀的鴨子稱為“板鴨”。制作的一套方法也沿襲了下來，而且越做越好。      3、清初的時候,南京漢西門外有一地名叫車板橋。橋的南面通著秦淮河，橋的西面是大片河塘。當地有一個居民叫沈大，他既無財產，又無職業，只能靠水吃水，每逢春夏雨季，每天到河邊去撈螺螄，賣些錢維持生活。但入冬以后，河水被凍，螺螄無處可捉，便要饑一頓飽一頓，并受饑寒之苦。一天，忽然由螺螄身上想到吃螺螄的鴨上，心想我要養一些鴨子，冬天也許就不愁沒有飯吃了。于是在夏初的時候，用春天賣螺螄節省下來的錢，買了幾十只小鴨子，起初在家中眷養，每天吃些嫩草，等到鴨子漸大，便趕到河溝里，使之自覓食物，到了冬天，鴨子都很肥了，這時沈大把公鴨先行賣去換一些錢生活，留下來的母鴨等生完蛋了再拿去賣。　　第二年，資本比較充足了，買的小鴨比較上年多了些，第三年養的鴨更多，但帶來的麻煩也大了， 住在附近的居民也開始煩他，因為啊，這些鴨子整天在河里游來游去尋覓食物，把河水攪得成了泥湯;有時甚至成群的鴨子跑到河灘上奪食人家的洗滌好的蔬菜。住戶中有一個名叫阿泉的，一天在河邊淘米這些鴨子都跑來啄食，阿泉忙著驅趕，不料把米籮碰翻，所有的米都灑在河底了，為時沈大并未在那里，阿泉怒不可怒不可竭，奔回家中尋來一根木棍向眾鴨擊去，一下就打死了三只，阿泉見打死了鴨子，忙囑咐旁邊看熱鬧的人，不要告訴沈大;那些居民也討厭他養鴨子，都答應代他保密，相互離去。　　過了一刻沈大來了，阿泉告訴他近來市面上都在傳說鬧鴨瘟，起初不信，剛才看見你的鴨子好好在河里覓食，轉眼間，有三只都倒死在河邊上，趁早你把幾十只鴨子賣掉，不然染上瘟病，全死了豈不賠錢，沈大聽了信以為真，說既然鬧鴨瘟，不如索性殺死用鹽腌上，等到年底拿出支賣，說不定能賣到好價錢呢！阿泉恐怕遲則生變，主動幫助他宰鴨子，于是把鴨子全都趕回家中一一殺死，退去毛，剖開鴨肚，掏出內臟，用花椒的鹽腌上，并放在大瓦缸里蓋上蓋子;再把肫和鴨毛都賣了，其余的碎件都分給阿泉和鄰居，大家拿著分得的碎件都講沈大好，高高興興的回家了。這里阿泉見沈大中計，暗暗得意，所幸這時正是冬天，鴨子被腌了二十天，取出懸掛風干，轉眼到了臘月二十，沈大便把這些干鴨子擔到市場出售，路人見這鴨子都扁而無肉，誰也不肯買。沈大在市場上等候了多時，一只鴨子都沒賣掉，不得已回家，路過他舅母家門口，就上前與舅舅打招呼，并說起前面的事情，舅舅大笑道：“你受了人家的捉弄，幸而冷，這些鴨子不致壞掉，你即用鹽腌好，又用大石壓過，滋味一定不錯，不過壓扁了賣，好像不好，所以沒有人買，我來替你收拾一下。"說完說叫沈大把鴨子抬進門內， 將燒火用的竹根取了些來，略加剝刮，撐在鴨股中頓覺好看許多。　　第二天，沈大又擔著鴨子到市場去賣，買主都爭先購買，一擔鴨子陸續都以優價出售，所得的利潤遠遠高于賣活鴨子的。到了新年，備了酒飯，請舅舅、阿泉及左鄰右舍吃喜酒，并感謝舅舅，阿泉二人的幫忙之情。阿泉和鄰居本想害他，反令他將錯就錯的多賺了錢，心中十分羨慕;開春，大家也學沈大，養起鴨子來，并且生意越來越火，直到現在，仍然暢銷*，因這些人長期居住在東板橋，而得名;東橋的鴨子，故稱“板鴨”。

2.南京適合*生的小吃有哪些？（地點，價格）

“秦淮八絕”現推薦給廣大游客。“一絕”為魁光閣的五香茶葉蛋、五香豆、雨花茶； “二絕”為永和園的開洋干絲、蟹殼黃燒餅； “三絕”為奇芳閣的麻油干絲、鴨油酥燒餅 ； “四絕”為六鳳居的豆腐澇、蔥油餅； “五絕”為奇芳閣的什錦菜包、雞絲面； “六絕”為蔣有記的牛肉湯、牛肉鍋； “七絕”為瞻園面館的薄皮包餃、紅湯爆魚面； “八絕”為蓮湖甜食店的桂花夾心小元宵、五色糕團餐飲介紹 南京菜一向稱為京蘇大菜，廚師則自稱“京蘇幫”。 南京菜以選料嚴謹、制作精細、突出主料、玲瓏細巧、色澤艷麗著稱，并按時令季節不斷翻新品種。其風味特點主要表現在口味醇和、咸淡適中、適應面廣。菜肴講究原汁原味，以鮮、香、酥、爛、嫩為主。其形硬而質軟，湯濃而香醇，肥而不膩，淡而不薄。酥爛脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。 南京的制鴨技術久負盛名，早在1400多年前的南朝時期就有記載。南京的鴨肴是聞名*的，除金陵烤鴨外，板鴨、鹽水鴨、燒鴨、金陵醬鴨、香酥鴨、八寶珍珠鴨、咸鴨肫等也各具特色。 此外，南京的龍池鯽魚，以它的頭小、體大背厚腹空、肉細嫩而鮮美聞名遐邇，水產中的“水八鮮”為魚、菱、藕、茭白、茨菇、水芹、雞頭果、蓮蓬，是中秋佳節豐富市民菜籃子的佳品。 夫子廟的大石壩街和湖南路的獅子橋為著名的美食街，有很多特色小吃，如回味鴨血粉絲、獅王府獅子頭、尹氏雞汁湯包等，有機會一定要品嘗。 秦淮八絕：所謂“秦淮八絕”，指南京八家小吃館的十六道名點：魁光閣的五香茶葉蛋、五香豆；永和園的蟹殼黃燒餅、開洋干絲；奇芳閣的鴨油酥燒餅、麻油干絲；六鳳居的蔥油餅、豆腐腦兒；奇芳閣的什錦菜包、雞絲面；蔣有記的牛肉鍋貼、牛肉湯；瞻園面館的薄皮包餃、紅湯爆魚面；蓮湖糕團店的五色小糕、桂花夾心小元宵。另還有不同版本，比如有些版本中就包括回鹵干。部分店家已經歇業了，比如魁光閣，有些店的水平不過如此，不可迷信。夫子廟很多餐廳都有小吃套餐，可以一次嘗遍秦淮八絕，但是*找家大店，能保證口味。推薦去狀元樓、貴賓樓或秦淮人家，當然價格也相當不菲（一般人均需100元以上）。特 色 菜 板鴨 南京板鴨馳名中外。明清時南京就流傳“古書院，琉璃塔，玄色緞子，咸板鴨。”的民謠，可見南京板鴨早就聲譽斐然了。板鴨是用鹽鹵腌制風干而成，分臘板鴨和春板鴨兩種。因其肉質細嫩緊密，像一塊板似的，故名板鴨。南京板鴨的制作技術已有600多年的歷史，到了清代時，地方官員總要挑選質量較好的新板鴨進貢皇室，所以又稱“貢鴨”；朝廷官員在互訪時以板鴨為禮品互贈，故又有“官禮板鴨”之稱。 鹽水鴨 鹽水鴨是南京有名的特產，久負盛名，至今已有一千多年歷史。南京鹽水鴨一年四季皆可制作，腌制期短，現做現賣，現買現吃，不宜久藏。此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。每年中秋前后的鹽水鴨色味*，因為鴨在桂花盛開季節制作，故美名日：桂花鴨。《白門食譜》記載：“金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香也。“桂花鴨”久食不厭，是下酒佳品。逢年過節或平日家中來客，上街去買一碗鹽水鴨，似乎已成了南京世俗的禮節。 在湖南路上的湖南路商場邊的桂花鴨專賣店可以買到正宗的真空包裝鹽水鴨。小 吃 金陵名小吃 南京夫子廟是金陵小吃的發源地，歷史悠久，品種繁多。南北朝時，這兒已是商賈云集之地，明清兩代更加興盛，飯館、茶社、酒樓、小吃鋪，比比皆是。僅小吃花色品種就有二百多種。隨著城市建設的發展，小吃網點也不斷增多，除夫子廟外，在湖南路、新街口、朝天宮、長樂路、山西路、中央門、惠民橋、燕子磯等地，也逐漸形成了比較集中的點心小吃群。此外，沿街叫賣，到處可見。南京有名的小吃店有六鳳居（豆腐腦、蔥油餅等），沁園春（餛飩、面點），蓮湖甜品店（蘇式糕點）及蔣有記鍋貼水餃館等總的來說就2個地方 特色小吃在夫子廟 美食在湖南路獅子橋

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