專業烘焙則不同,空間上,相對容積大的烤箱內部溫度更均勻,烤箱體積過小,內部空間有限,溫度很熱,蛋糕頂部離發熱管太近,烤戚風一類對烘焙技術要求較高的蛋糕時就容易出現焦裂等現象。

家庭烤箱的加熱管目前只能做到分開上下火控制,但無法分開調節上下火的溫度。也就是說,烤箱只有一個內部的總體溫度,上下管可以分開加熱,溫度控制上卻分不開。

烤箱還應該具備開風扇烤和閉風扇烤的功能。開風扇通常比較適合用在烤雞、烤肉等料理的制作上。而大部分的烘焙,都是需要閉風扇烤的。這些功能家庭烤箱是不具備的。

還有一個需要注意的是一些工業化大烤箱的功率在家庭是用不了的,這也是專業烘焙不適合家庭的重要原因之一。

從烘焙點心的原材料選取來說,家庭烘焙本身因為用料較少,一般都會選擇品質較好的原材料。

常用的黃油,家庭烘焙會更傾向選擇安佳等品牌的小包裝,而稍微便宜一些的如安佳拆分裝的就已經難免因為重新包裝過程中會受到污染。而因為其價格便宜,專業烘焙可能就會使用到這類黃油,甚至是植物黃油,即人造黃油。而這些家庭烘焙中一般都會避免。

一些面包店制作點心時刻意的為了追求色、香、味,而會使用到食品添加劑,如抗氧化劑、膨松劑、防腐劑、食用色素等。

而這些一般家庭制作時都不會添加,而諸如顏色的改變,完全可以依靠顏色鮮亮的食物來改變。又如面包蛋糕的保存,其實黃油本身就是非常好的天然防腐劑。

綜上,這些差距也造成很多點心只有專業烘焙可以做得出,家庭烘焙只能求靠近,而無法完全一樣。當然家庭烘焙勝在可能做到掌握原材料來源,更貼近天然,也更好吃。