近的《新聞周刊》報道,每6分鐘就有一人被確診為癌癥,每天有8550人成為癌癥患者。隨著經濟的發展,環境污染的加重,癌癥已成為危脅人類健康的"頭號殺手"。我們日常活動中一些行為與惡性腫瘤的發生也有著一定的關系:吸煙、飲酒、飲水、食物等都有可能成為癌癥并發的隱患。

食物:食管中的致癌物主要為黃曲霉毒素及N-亞硝基化合物,前者存在于發霉食物中,在熏魚、熏香腸、火腿、臘肉、不同品種的香腸、肉制品及啤酒飲料中均存在亞硝胺。同樣,食物中也有一些抑癌因素:降低體內致癌物合成的化合物,如維生素C,能抑制胃內亞硝胺的合成。食物中的纖維成分能減少致癌物的吸收。十字花科蔬菜如圓白菜內有能改變致癌物代謝的化合物。同樣蔬菜中的微量元素硒、胡蘿卜素起抗氧化的作用。水果和蔬菜能減少腫瘤的發生與發展。大蒜、蔥、辣椒、綠茶中也含有抑制腫瘤形成的化合物。

在日常生活中,應注意戒除香煙,適量飲酒,避免空氣、飲水及食物的污染,才能使惡性腫瘤的發病率下降。飲食養生被越來越多的人所接受,他們崇尚健康的生活方式,就要求平時我們所吃的東西,面包中的添加劑比較多:

防腐劑:常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用于果醬、蜜餞等食品加工中。

抗氧化劑:與防腐劑類似,可以延長食品的保質期。常用的有維C、異維C等。

著色劑:常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍等。它可改變食品的外觀,使其增強食欲。

增稠劑和穩定劑:可以改善或穩定冷飲食品的物理性狀,使食品外觀潤滑細膩。他們使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏松的組織結構。

營養強化劑:可增強和補充食品的某些營養成分,如礦物質和微量元素(維生素、氨基酸、無機鹽等)。各種嬰兒配方奶粉就含有各種營養強化劑。

膨松劑:部分糖果和巧克力中添加膨松劑,可促使糖體產生二氧化碳,從而起到膨松的作用。常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復合膨松劑等。

甜味劑:常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。目的是增加甜味。

酸味劑:部分飲料、糖果等常采用酸味劑來調節和改善香味效果。常用檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。

香料:香料有合成的、天然的,香型很多。各種口味巧克力生產過程中廣泛使用各種香料,使其具有各種獨特的風味。《食品添加劑使用*標準》,對于允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及使用量或殘留量都進行了詳細的規定。食品添加劑的使用只要嚴格符合這一標準,就是安全的。