從表面來說,家庭烘焙者屬于依葫蘆畫瓢,多數情況下跟著教程做,不太懂原理,做失敗了不知道原因。專業人員一般都知其然也知其所以然,會從環境的溫度濕度、原材料的特點等去全盤考慮,在操作的時間溫度上面做出調整,對原料的特性,物理化學作用比較了解。對設備性能也比較了解,因為國產設備很多參數不穩定,專業人員對設備的掌控能力是不一樣的,當然也有一部分從業人員懂的不多,比較熟練而已。也有可能有人對烘焙感興趣,不知道去哪個面包烘焙學校學習,介紹一下面包培訓的相關知識。
面包培訓
從設備的角度來說,家庭烘焙的設備比較簡單,占地方少,便捷,但是產量低,功率,密封性能等比較差。專業設備占地大,各方面性能比家用的設備強很多,產量高。家庭烘焙的東西肯定可以用專業烘焙方式做出來。專業烘焙的東西不一定能用家庭烘焙方式做出來。舉個例子,冰激凌一道工序需要零下18℃熟化24小時,一般家用冰箱達不到這個條件,的結晶體會比專業的大,因而口感會差一些。
從烤箱來說,家庭烤箱要求的是20升以上為宜,內部有至少兩層放置烤盤的位置,空間足夠放蛋糕吐司模具,可以做到分開上下火控制,即可以上下火同時,或者只開上火,或者只開下火。
