大型酒廠都有這樣一群員工,他們穿梭在工廠的生產線上,每年品嘗的酒比你能想到的還要多。只要所有的酒都在他們的嘴里嘗過,這杯酒的原料、制作、勾兌等方方面面都映射到了他們的腦海里。像武俠劇里的神秘高手。你只需要咬一口,就能嘗到某個秘方的配方。現實生活中,有些人的品味可以達到這種程度。是的,他們是品酒師。
品嘗方法:讓酒在口中打旋,或用舌頭快速地上下前后左右攪動,使舌頭充分嘗到三種主要味道:舌尖的甜味、兩邊的酸味和舌根的苦味;整個口腔的上下頜與酒充分接觸,去感受酒的酸、甜、苦、濃、稠、平衡、協調,然后咽下去體驗余味;或者頭向下傾斜,嘴張開。這時候嘴里的酒好像要流出來了,然后我用嘴吸氣,就像把酒吸回去一樣。讓香味傳遍口腔,然后慢慢咽下或吐出。此時口腔中一般會有余香,好的葡萄酒余味可以持續15-20秒。一般來說,越好的酒,口味的品種越豐富,尤其是一些年代久遠的老酒,余香能在口中持久。
凡符合下列條件之一者,均可申請注冊:
(1)連續從事本職業5年以上。
(2)以高級技能為培養目標的技工學校、技師、職業技術本專業或相關專業畢業證書。
(3)具有本專業或相關專業大專以上學歷。
(4)具有其他專業專科及以上學歷并連續從事本專業工作1年以上。
(5)具有其他專業大專以上學歷,接受過三級品酒師規定的標準課時的正式培訓,并取得結業證書。
