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面包文化
黑麥面包是由黑麥面粉制作而成的,有豐富的膳食纖維健康有營養,黑麥由于其纖維和麩皮含量較高,黑麥面粉吸收更多的水分,黑麥具有高水平的戊聚糖,有助于黑麥面粉的高吸收率,也不能促進面筋的生長。戊聚糖是脆弱的,很容易被打破,從而使面團變得棘手;黑麥面粉釋放水的時候對于揉搓要求嚴格。尤其是在準備高面黑麥面粉時,與面粉面團混合和揉搓更為重要。
黑麥面包在北歐和東歐很常見,今天百甜匯面包培訓班老師教大家一款簡單的猶太黑麥面包制作。
面包培訓入門,黑麥面包制作材料清單:
3杯面粉
2杯黑麥面粉
2茶匙加 1/4茶匙鹽
2湯匙蜂蜜
2茶匙活性干酵母
3湯匙黃油,融化,稍冷卻
1杯加3/4杯溫水
面包培訓入門,黑麥面包制作步驟:
1.把所有的配料混合在一起,攪拌到面粉揉成面團。面包老師提示,揉面團,應該會有點粘,很柔軟,但不要太濕。
2.用布蓋上面團在溫暖的地方發酵至2倍大,時間大概60到90分鐘。
3.為了能做成三明治面包,要在烤盤上擦些油,為了更高的面包(別擔心,你也可以用手把面包做成形狀,然后烤在烤盤上)。
4.將面團輕輕把它塑造成一個長條放在面包盤。如果不使用面包盤,面團壓成圓型或自由長面包,把端下做一個平滑的面包,放在抹了油的烤盤或羊皮紙內襯。
5.讓面團再一次發酵上升,再需要60到90分鐘。
6.在面包第二次發酵結束時,將烤箱預熱到華氏350度。烘烤前,用鋒利的***在面包上面切幾條縫。
7.烤45分鐘左右,直到面包是黑金色。
8.讓面包涼后切片。面包儲存在一個塑料袋或面包盒可以保存長達一周的時間。
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