西安特色小吃 ?資料來源：廣州信星廚師培訓學校 更多關(guān)注：廣州小吃創(chuàng)業(yè)培訓班 　　去年，我去西安旅游，去參觀了西安的秦始皇兵馬俑。回來時，我父母帶我到一家叫做“鄉(xiāng)味”的餐館吃飯。在餐館里，我父母為我點了西安的“名饃”——羊肉泡饃，直到現(xiàn)在我對那味道還頗為回味呢。 ? 　　這羊肉泡饃的制法和吃法很別致，在吃的時候，我們要自己動手把饃掰得大豆般大小，所以先人又叫它“蠅頭小饃”。或許有人會問：饃掰成那么小豈不煮成一窩粥啦?這就是這饃的一絕啦。這饃是用半發(fā)面烙成的，而且只烙半熟，這使它變得異常柔韌和疏松多孑L，能更好地吸收羊肉湯而不至于變成粥。 ? 　　既然它的饃有絕活，那么它的羊肉湯就更絕了。羊肉湯的挑選和制作都很特別，選的是羊胸肋的肉，因為這部分肉肥瘦適中。然后將羊肉切好拿去煮，快煮熟的時候，放人姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草蔻等材料去除羊肉的腥味，直至羊肉煮熟煮爛。此時羊肉澄清白亮，色味鮮美，可令人食欲大增。這就是所謂的“羊肉原味湯”。再用特殊的方法把肉壓成餅狀，切得很均勻，以作備用。 ? 　　大家都可能認為這羊肉泡饃是泡制而成的，但事實卻并非如此。羊肉泡饃是煮制而成的。因為這樣，它又名“羊肉煮饃”。把弄好的饃送給專業(yè)的廚師，廚師就會一只手拿著鍋子，另一只手拿著勺子，向饃上一次澆入已燉好的羊肉湯，然后放入羊肉片，把饃放在猛火上加熱，依次加入蔥花、鹽等配料。 ? 　　你只需要等幾分鐘，一碗色香味俱全的羊肉泡饃就會端到你的餐桌上。濃濃的香氣撲鼻而來，吃起來覺得鮮美口爽，令你根本分不出吃的是饃還是肉。 ? 　　特別令人感到驚奇的是，這羊肉泡饃制作精細，但它卻絲毫不注重“形式”。凡是裝羊肉泡饃的碗都是同一型號的大碗，碗口大約有19～24厘米，高也差不多有8厘米，當?shù)厝舜蠖鄶?shù)都管它叫做“海口大碗”。 ? 　　也許你會覺得這西安的羊肉泡饃的精制與用來裝它的碗不夠協(xié)調(diào)，但是請想一想，這不正與西安人那粗獷豪邁和熱情的性格相吻合嗎? ?