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1.現撈現鹵和傳統鹵的區別

由于社會的進步和時代的發展，信息的傳遞變得越來越快，使得食物無處不在。但每個地方都有自己的特色，一個地方，一個習俗，一個口味，比如做鹵菜。大家都記得，現撈現鹵店不是一種燉菜，而是一種鹵菜的銷售模式。這種模式確實是熟食行業的新模式。正是因為這種模式打破了開傳統熟食店的舊銷售方式。該模型規定了銷售時間，每天下午，鍋在店門口現場烹制，然后放在門口直接面對顧客，客人自行選擇，更能讓客戶看到真材實料。

2.配制鹵汁時應注意的事項

配制鹵汁時應注意的事項①調料、鹽、醬油的用量要適量：調料過多，煮熟的食物藥味濃，顏色發黑；調料太少，熟食的味道不夠。鹽太多，除了成品菜死咸的味道，還會讓成品菜縮水變干；太少的鹽會使成品菜的清新香味不突出。醬油太多，成品又黑又丑；醬油太少，味道不夠鮮美。②原料的選擇：黃鹵、白鹵不要用醬油或其他有色的調味品，不要用容易掉色的香料。③鹵汁不宜提前煮沸，現配現用，既可防止調味品中的香氣白白蒸發，又可節省燃料和時間。

3.鹵菜怎么做呢

川味鹵菜是五種香味中*的一種。它們具有粑軟的特點，質軟、味美、鮮香、老少皆宜、食用方便。制作鹵菜的關鍵是準備鹵水，川式鹵水有紅白鹵兩種，兩種鹵水的味道基本相同。主要區別在于紅鹵加適量冰糖糖色，適合鹵制淺色原料。白鹵水不加糖色，適合鹵制深色原料。

4.做鹵菜生意賺錢嗎

目前，鹵菜行業的市場容量還遠未飽和。即便國內有這么多*鹵菜品牌，其總的市場份額仍然很低。那么，做鹵菜生意有利可圖嗎？ 不賺錢，就不會有那么多人前赴后繼的去做； 做鹵菜賺錢，但不是每個人都有能力賺到這個錢。有的人干了就只能養家糊口，有的人干了，能發家致富。不管是什么，做鹵菜生意就是賺錢，否則這個行業就沒有生存的必要。

5.新手做鹵菜應該注意什么

對于大多數新手來說，在做鹵菜的時候，首先要了解鹵油和浮沫的區別。在制作鹵菜時，鹵油是很重要的，它可以為鹵菜著色增味，也可以起到一定的隔離作用。許多新手在制作鹵菜時會把鹵油作為泡沫撇除。還有就是新手在做鹵菜的時候一定要把鹵鍋清洗干凈，這其實更重要。一般來說，在制作鹵菜時，有很多注意點。如果之前沒接觸過這方面，不如找正規的機構培訓一下，或者找個師傅學一下，這個比較靠譜一些。

相信看了這些關于現撈現鹵和傳統鹵的區別，配制鹵汁時應注意的事項，鹵菜怎么做呢，做鹵菜生意賺錢嗎，新手做鹵菜應該注意什么，多少也理解了武漢哪里有鹵菜培訓學校！

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