很多人只是以為廣州的美食文化只是體現(xiàn)在粵菜味美和品種的豐富上，其實(shí)廣州人也很會(huì)食療的，懂得利用各種不同藥性的食物來(lái)進(jìn)行保健，廣州人所青睞的涼粉就是一例。

　　涼粉是清朝咸豐年間一個(gè)叫做"大只威"的人發(fā)明的，"大只威"在西關(guān)開(kāi)涼茶鋪，也常賣(mài)一種叫涼粉草的藥，并教人用涼粉草煲粉葛，醫(yī)治咽干咽痛、暑天煩渴。后來(lái)又因?yàn)樾『⒍疾惶矚g喝藥，于是他就用涼粉草合葛粉調(diào)煮，再冷凍成糕，吃時(shí)再拌上糖膠，取其名曰"涼粉糕"。果然，小孩都十分喜歡吃此涼粉糕，這樣既可治病保健，又可作甜品食用，真是兩全其美。后來(lái)，這個(gè)方法很快就在廣州流傳開(kāi)去，無(wú)論涼茶鋪還是甜品店都制作售賣(mài)這種涼粉糕了。

　　時(shí)至今日，涼粉糕一直沒(méi)有重大改變，只是佐料有所不同而已，不用糖膠拌吃，就改用煉奶或蜜糖拌，最多都是加些菠蘿或提子上去罷了。