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      食在廣州-廣州名點-魚包

      日期:2007-12-01 00:00:00     瀏覽:318    來源:東莞廚師培訓網

      廣州名點--魚包

          魚包稱為東江魚包,一般以秋風起時開始至明年3月為*。用純鯪魚肉制成,以魚膠、臘味、香菇、鮮肉作餡料,再配上湯,味道極為鮮美、爽滑可口,很受食家推崇,為白云區的蘿崗、黃埔區的南崗、增城市的新塘一帶最為盛行的美食。

          南崗魚包在制作上極為講究,先將鯪魚削去魚鱗,起魚脊后,用布抹干、刮肉、用魚衣去皮作配料,再加上冬菇、瘦肉、臘腸等制成魚包餡;再將刮出來的魚肉搗爛,并將其反復撻成膠狀,壓成薄塊制成魚包皮;然后用魚包皮將制好的魚包餡包好并放在鍋中用湯煮熟。南崗魚包歷來受四方食客的稱贊。

          新塘魚包的制作方法是選秋后的鯪魚,開肚除骨,用刀輕輕把魚肉中最幼滑的部分一層層刮下來,經過反復搓打至韌透明,富于彈性,再均勻地用力壓成紙一樣的薄片,就成了魚包皮。餡料則用瘦豬肉、臘腸、臘鴨腎、冬菇、雞蛋等拌和打碎而成。制成魚包后用甲魚上湯或其他料湯煮熟即吃。入口香甜爽滑,風味獨特,餐后余味無窮。新塘魚包遠近聞名,每逢秋冬季節,到新塘品嘗魚包的人擠滿酒樓食肆。


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