如何讓一日三餐的安排更為合理，既使家人吃得飽、吃得好，吃得健康、吃得營養，又能保持美味的口感，確實讓各位“廚房*”傷透腦筋。本期私家廚房特意請來“味道菜館”副總廚黃壯雄師傅，為我們設計幾款健康美味家常菜，教我們健康食物的搭配組合，既操作簡單，又美味非常。圖/文蟻海虹

    健康洋番茄

    材料：番茄3只，鯪魚膠125克，生粉、茄汁、糖、鹽少許。

    做法：

    1、將番茄洗凈，由中間切開兩瓣，挖空中間部分，去掉里面的瓤。

    2、將鯪魚膠填入番茄挖空的位置，下油鍋煎熟，加入芡汁，再煮至番茄熟透，下少許生粉、茄汁、糖、鹽即可。

    特色：酸甜可口，番茄中含有豐富的維生素、礦物質、碳水化合物等營養物質。

    貼士：在填入鯪魚膠時可蘸上少許生粉，使得鯪魚膠較易煎熟。

    燕麥浸野生菌

    材料：袖珍菇100克，雞肶菇100克，鮮冬菇100克，平菇100克，茶樹菇100克，燕麥片25克，西蘭花4朵，鯽魚湯底適量，花奶少許。

    做法：

    1、將以上所有菇類過水灼熟，放入雞粉、鹽等調味，撈出備用。

    2、在鯽魚湯底放入燕麥片，加入少許花奶，放入菇類，水開即可裝盤。

    貼士：

    1、將菇類過水灼熟，可祛除殘留異味。

    2、在菇類調味時還可加入少許雞汁，

    將使得菜式更香，更和味。

    3、鯽魚湯要撈凈魚骨，防止被骨卡到。

    4、鯽魚湯在煲制之前*能將鯽魚先煎香，這樣出來的湯也夠白，加入少許花奶也是為了增加湯的白色，使口感更鮮甜。

    特色：菇類食品是當今世界上公認的

    高蛋白、低脂肪、富含天然維生素的健康食品。

    茄汁番薯

    材料：紅心番薯250克，茄汁適量。做法：1、將番薯洗凈剝皮，切件，備用。

    2、將番薯塊放入油鍋里炸至熟透，放入茄汁攪拌均勻，裝盤即可。注意事項：

    1、炸番薯時油溫不可過高，否則會使番薯尚未熟透即燒焦。

    2、在用茄汁撈番薯時，可以加入少許水，使番薯更易蘸上茄汁。特色：酸甜醒胃。

    肉松干逼粉絲

    材料：肉松75克，干粉絲150克，香芹25克，蒜蓉、姜蔥粒、蝦米蓉少許。

    做法：

    1、將肉松炒香，干粉絲用60℃的暖水浸4~5分鐘，將香芹切粒。

    2、在鍋里放入少許牛油或雞油，把料頭和肉松放入爆香，接著再加入粉絲，待炒熟后加入生抽、雞粉、鹽等調味即可。

    注意事項：粉絲浸4~5分鐘即可，不可過久，否則會破壞粉絲爽香的口感。特色：香口。