“世界上再也沒有比意粉更好吃的食物了。”———可愛而又懶惰的加菲貓如是說。關于意粉的起源，有人說是源自古羅馬，也有人說是由馬可·波羅從*經由西西里島流傳至整個歐洲，可謂眾說紛紜。

　　意粉，對村上春樹而言，是“孤獨”的代名詞；對追求時尚的人來說，則是“小資”的象征。意粉的形狀多樣，長的、寬的、貝殼形、蝴蝶形……做法五花八門，(火局)、燴、湯、涼拌……用心烹調出來的意粉，不僅是美味誘人的料理，更有著溫暖、幸福的魔力。那么，就讓我們到意粉的世界里走一回吧。

蝴蝶意粉

　　意粉的靈魂

　　有人說，醬汁，是一份上好意粉的靈魂。意粉本身平淡無奇，就像中餐里的飯一樣，只有配上可口的菜肴，飯方才顯得美味。因此，絕佳的醬汁，是意粉精髓的詮釋者。

“轉叉大法”

　　意粉的醬汁大致可分為四種：紅醬、白醬、青醬和黑醬。紅醬是以番茄為主制成的醬料，通常所說的肉醬就是紅醬和絞肉的結合，白醬是以忌廉為主打的醬汁。這兩種醬，可謂是最為人們所熟悉的。羅勒、松子粒、橄欖油調成的青醬，墨魚汁煮成的黑醬，則較為少見。

　　另外，牛油和芝士也是意粉中不可或缺的部分。牛油沒鑊氣，不會損傷食材本身的營養成分，更能給食材添加一份獨特的香味；芝士的濃香更是讓那些對芝士情有獨鐘的人欲罷不能。“芝仕堡意粉餐廳”的主人黃先生告訴了我們一個關于芝士的小秘密：從冰箱里直接拿出來的芝士，跟意粉中的芝士，吃起來無論從香味，還是口感，都是截然不同的。這其中的奧秘，就在于芝士在220℃的溫度下，會產生物理變化，變得更加軟滑香濃，而這也正是意粉誘人香味的所在。

　　意粉的魔幻

　　常常跟食客打交道的意粉，一種是長條意粉，一種是通心意粉。因此，在不少人的心目中，這就是意粉的全部。孰不知，意粉可是擁有魔力的料理，外形變幻多端，色彩靚麗動人。

　　意粉形象萬變，有卷形、長條形、管狀，還有貝殼、蝴蝶、餃形、心形等形狀。卷型的意粉通常為螺旋意粉；長條型意粉又可分為天使細面、扁細面、寬面和千層面；管狀的意粉可以是彎管、長管狀的，也可以是斜管通心粉，很有嚼勁。

　　不要以為意粉多變的形狀只是毫無意義的“花招”，其實不同的形狀是為了配搭不同的醬汁。細圓的長條面一般搭配濃稠的醬汁，通心粉則佐以相對清淡的醬，如白醬。原因很簡單，長面條吸附醬汁的能力不及通心粉，濃郁的醬汁才能襯出這類意粉的味道。而通心粉吸附力強，濃烈的醬汁反而會破壞了意粉本身的口感。如果再以紅酒配上香濃的意粉，白酒配以清新的意粉，一個字———正。

　　除了原色意粉，摻入各色天然食材后，意粉又幻化出紅、橙、黃、綠、灰、黑等色彩。混入紅甜椒的紅色面，混入紅葡萄或番茄的橙色面，混入南瓜的黃色面，混入菠菜的綠色面，還有摻有葵花子粉末的灰色面，墨魚汁的黑色面，無不讓人眼前一亮。

　　意粉的煮法

　　意粉有干、濕之分。意大利南部的人喜愛干意粉，而北部人則愛好新鮮的濕意粉。現在超市出售的意粉一般為干意粉，雖然口味和新鮮意粉稍有差別，但卻保證了意粉的質量。

　　都說意粉是基石，任你再多變，也得打好了基礎才能成佳肴。好吃的意粉要煮得恰如其分，沒煮熟會太硬，煮過頭又太爛。黃先生煮意粉的秘訣就是在意粉九成熟時，將其撈起，用布蓋上，靠蒸汽燜熟意粉。而當掰開的意粉呈現出中間的白心，意味著意粉已經九成熟了。據說正宗的意粉不但煮不爛，用水泡過后也不會吸水。

　　煮意粉步驟：

　　1、煮熱一鍋水，然后加一撮鹽，因為加鹽后，煮出來的意粉會更有彈性。

　　2、水燒滾后，垂直拿起意粉，將意粉的末端浸在水中數秒。

　　3、待末端的意粉浸至微軟后再把全部意粉放入滾水中，用筷子攪拌一下。

　　4、依照包裝袋上指定的烹調時間烹煮，一般來說，煮傳統式意粉，7-9分鐘即可。

　　5、熄火后蓋上蓋子燜數分鐘即可。

　　烹調時間和煮后燜意粉的時間需視乎意粉的厚薄而定，如果喜歡吃爽口、硬身的意粉，烹調時間可調短。煮熟的意粉如不是立即食用的話，放置后可再沖水，意粉便會回復原來的彈性；又或是用少許油撈一下，便不會粘住。

　　推薦菜式

　　葡汁海鮮意粉：香濃的葡汁以白醬做底，摻上香料而成，面上的蟹柳和鮮魷爽口鮮甜。

　　番茄吞拿魚意粉：新鮮的番茄混上打碎的吞拿魚肉淋于意粉之上，爽滑的通心粉吸足了清淡的醬汁，酸酸甜甜，很是開胃。

　　芝士奶油松子汁香腸意粉：名字很長，光看名字就能知道里面的材料，芝士、奶油、松子混在一起，那種香味保你難忘。肉醬千層面：一層面，一層醬，再一層面，再一層醬……如此疊加，讓美味升級，送面入口，任美味在口中引爆。

　　覓食處推薦

　　芝仕堡意粉餐廳：天河路百腦匯科技大廈6樓。

　　意廬意大利餐廳：天河北路祥龍花苑西側。

　　珍珍意粉屋：童心路西勝街。

　　小街風情意大利餐廳：環市東路珠江大廈3樓。

　　米蘭意大利餐廳：天河東路信誠北街。