*高端的西點烘焙學校杭州港焙西點烘焙培訓學校西點烘焙專業的教學,人套模具轉臺,獨立實踐操作,全面提升學生的西點烘焙專業素質。

全面的就業和創業扶持政策,杭州【港焙】西點烘焙學校與數千家企業簽訂了人才輸送協議,學員在報名時就簽訂就業協議,畢業入職星級酒店,免除學員就業的后顧之憂。另外,學校還為創業學員專門開設的創業輔導課程,有行業的創業老師對授課,提供站式的創業輔導服務。真正做到就業有支持,創業有幫扶。

全蛋打發前要先隔水加熱。因為全蛋打發比分蛋打發更難,只因蛋黃中所含的油脂會抑制蛋白的發泡性,所以用隔水加熱的方式提高溫度,可以減少雞蛋的表面張力,較容易打發。

全蛋加入砂糖隔水加熱時,要邊加熱邊攪拌。因為隔水加熱時只有打蛋盆底的部份接觸到熱水,也就受熱快,而中心部位的蛋液卻不能完好的受熱,只有通過攪拌才會讓其受熱均勻,不會造成加熱過度或不夠的情況。同時也可以讓砂糖更容易溶化。

全蛋海棉西點烘焙的含糖量較戚風高很多,首先全蛋打發中,雞蛋中的砂糖含量越高,就越容易打發,打發好的蛋液氣泡也更穩定。再者全蛋法不能添加過多的液體,所以口感較戚風西點烘焙要干澀,而砂糖的另功效是增加西點烘焙的滋潤度,所以不能減少糖量,不然會造成失敗或是口感較差。

眾所周知,作為名西點烘焙廚師是項大的工作,但實際工作中有許多細分,例如西點烘焙,裱花,甚至只做面團,只是把水果放在西點烘焙上。這些情況估計是初學者想不到的情況,幾乎大多數初學者會問,放水果我還需要學習嗎?我要學習西點烘焙,所以需要找個可以烘烤和制作西點烘焙的人,要不然這切的有什么意義?但這是現實。在西點烘焙學校學到的經驗是全面的,但在現實世界中只會使用其中個。想象下,如果所有事情都個人從頭到尾做完會是怎樣?我有過個人在店里頂天的經歷,我做現烤,衣服沒有塊是干的,裱花估計也差不多,這樣的工作效率不高,不會有這樣的安排。有人問過我,其實不必要學這么多,要做什么再學什么。我只覺得這個人不適合做西點烘焙師,不像做技術的人。誰知道今后自己會做到哪塊呢,技多不壓身的。