一半來(lái)講,大部分蛋糕烘焙完成后,將它連同烤盤(pán)一同取出,水平放到冷卻架上冷卻20分鐘,后脫模即可。杭州西點(diǎn)培訓(xùn)不過(guò)有些蛋糕需特別處理,例如白蛋糕,它通常放在空心平底烤盤(pán)烘烤,由于它很輕盈,為防止了冷卻后會(huì)坍塌變形,一般會(huì)將其連同烤盤(pán)水平翻轉(zhuǎn),接著用支架或瓶子放入烤盤(pán)的空心處支撐冷卻。

在放蛋糕前,放一小團(tuán)的糖霜到蛋糕盤(pán)上,這樣可以防止為蛋糕抹霜時(shí)蛋糕滑動(dòng)的情況。用一平抹刀在蛋糕頂面上霜,接著疊放下一層蛋糕,然后再抹一層厚糖霜于整個(gè)蛋糕。后把它放入冰箱冷藏15分鐘,那么抹霜工序便完成了。、