要說學什么又快又不會過時，當屬小吃方面的技能，關于饃夾肉的鹵肉的做法，可以了解很多關于吃的教學技能。
1.【自制肉夾饃】肉夾饃里的肉怎么做才好吃？
阿柒作為土生土長的陜西姑娘，肉夾饃是從小吃到大啊，從小時候家屬院門口的小攤，小飯館，吃到現在眾多的品牌肉夾饃，頻率*也要每周吃2個。既然題主只問為什么肉這么爛（入口即化），那我們就不提饃的事啦，其實肉夾饃的饃口感也很重要。肉的美味秘訣之“臘汁”不知道評論區的寶寶們是陜西人嗎，其實以前陜西路邊的肉夾饃店，一般都叫“XX臘汁肉夾饃”，小伙伴們去吃肉夾饃也會選擇帶了“臘汁”兩個字的。因為好吃的肉夾饃的肉，是燉了好多個小時，肉質松軟吸飽了湯汁的。夾在白色的饃里，用手一捏，肉湯會流出來，被饃吸掉，這樣饃也入味。就像下面這張照片 （請忽略圖上的青椒，正經的肉夾饃里除了肉，啥都沒有，我實在找不到別的好圖）“臘汁”就是鹵汁，鹵是很多特色菜肴的點睛之筆，在肉夾饃這里也是。“臘汁”怎么做呢？將腌好的臘肉放溫水中浸泡回軟，然后用開水余燙一下，放入鹵桶中。寶寶們注意咯，配方來了！！摻入高湯12千克，加蔥節85克、姜塊70克、白酒30克、精鹽200克、味精750克、冰糖25克、黃酒15克、干辣椒5克。吃不吃辣，干辣椒都要放！然后還要加一個非常關鍵的東西——香料包！！香料包（肉桂3克、八角3克、小茵香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山奈2克、花椒3克、廣桂2克、白范5克、香葉3克、草果3克）。按照這個配方做，每樣東西量的克重多少都給你們了，味道絕對沒有問題~~大火燒開后打去浮沫，再轉小火鹵煮2小時，這樣臘汁肉就算做成了。肉的口感怎么做？首先你去菜市場或者超市買肉，就要好好挑選一下了。要選用豬肋排下面，五層以上的帶皮五花肉，選夾層較多的部位，改刀不宜太小。 愛吃純瘦肉夾饃的也不要只買瘦的，買肥瘦相間的，不然煮出來太柴。腌制時要適當加一些純凈水，使鹽在水分子的作用卜很快吃到肉里面去。鹵煮時須先將干臘肉浸泡回軟，然后再鹵。另外，五花肉還應改刀成15厘米長、10厘米寬的大塊，若改刀太小的話，原料經長時間的鹵煮會吃進過量的咸味，后面夾模時再加進去一些鹵汁的話，那就難以食用了。肉做好以后*一步請大家做肉夾饃的時候，把肉剁碎一點好嗎！現在很多品牌肉夾饃，X家涼皮，XX峰肉夾饃，一眼能看到里面的肉一條一條的，這個真的非常影響口感的！像這種一綹一綹的，不會以為這樣很入味口感很好吧？以為吃青椒肉絲呢？？肉夾饃的肉，一定要切的小小碎碎的啊！進你所能的切碎，切成肉末都沒關系，這樣才能更入味，做到題主說到的“入口即化”。入口不需要費勁多咬，只需要輕輕抿兩下，就能感受到肉汁的香味了。至于嚼勁，留給筋道的白吉饃就可以啦。*有個小秘訣，是阿柒多年來的習慣——饃加好以后，舀一勺肉湯澆在饃里面，可以更加入味。肉是不怕咸的，因為有白吉饃中和口味。好啦，這篇干貨滿滿的文章就寫到這里。大家看完點個贊，阿柒把更多的小吃秘訣偷偷寫給大家~~
2.學會這樣做肉夾饃，你也可以擺攤了
肉夾饃：用烤制的面餅，打中間用刀劃開，夾入鹵好的肥瘦相間的醬肉，再淋上肉汁，撒上香菜等，咬一口噴香。感覺應該叫饃夾肉才對，但肉夾饃不知是咋叫起來的。可能世間*的搭檔里就應該有肉、夾饃，醬肉加上烤制的面餅吃起來是一種回味悠遠的香甜。今天小編就和大家一起分享肉夾饃的做法。1、面粉用泡好的酵母和成稍硬的面團，餳發。把餳好的面團揪成小一點的面劑子，每個面劑都用手揉一遍，饃要好吃，面一定揉好揉透。2、將揉好的面團搓成紡錘狀，揉好搟成片，在家只須搟開，順勢卷起。3、面揉的非常光潤，搟好后，順勢卷的樣子。4、搟成6毫米厚的圓，不能太薄，給饃饃一個成長的厚度5、放入熱平底鍋里，不加油！小火，兩面都烙出花紋（大約1分鐘左右）放烤箱中層，上下火170度~200度，烤5分鐘~10分鐘，看各家烤箱溫度啦6、 出爐，敲一下，嘭嘭！好饃7、以500克豬肉為例，焯水！8、調料:香葉，八角，草果，花椒，茴香，良姜，桂皮，草扣，白芷，干辣椒。黃酒50克，一勺生抽，一勺老抽或紅燒醬油。生姜20克+冰糖10克+大蔥30克9、草本調料用沙布包好，加黃酒+生抽+醬油，放入沒過肉的水，大火燒開，小火慢燉1一2小時。10、湯汁濃稠取出調料包及姜蔥，加鹽5克，再燉十分鐘關火，蓋鍋蓋燜三十鐘，就可享用了。11、把烤好的面餅，用刀在一邊劃開至3/4面餅，夾入切好的醬肉碎、青椒碎、撒上香菜末，淋上一匙肉汁，再來點紅油即可。剁肉，夾饃，澆點湯汁，讓人垂延欲滴。肉夾饃咬一口外皮松脆，其內綿軟，滿嘴香醇可口的臘汁肉和白饃的誘人味道，不由你不滿口生津，真是人生一樂。
3.教你在家做正宗肉夾饃，做法和配料教給你，從此不再去路邊攤買了
肉夾饃合臘汁肉，白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發揮到極致。饃香肉酥，回味無窮，肉夾饃遍及西安大街小巷。咬一口外皮松脆，其內綿軟的白吉饃。滿嘴香醇可口的臘汁肉和白吉饃的誘人味道，不由你不滿口生津，真是人生一小快樂,那么下面教你制作美味的肉夾饃 一、肉夾饃 主料：五花肉1塊 前腿肉1塊 紅燒醬油(腌肉用) 兩勺姜片(腌肉用) 幾片白胡椒粉(腌肉用) 輔料：1茶匙料酒(腌肉用) 1勺花椒(腌肉用) 10幾粒紅燒醬油(燉肉用) 3勺料酒(燉肉用) 1勺冰糖(燉肉用) 4、5顆八角(燉肉用) 4、5顆桂皮(燉肉用) 1塊丁香(燉肉用) 7、8粒草果(燉肉用) 輔料：兩個小茴香(燉肉用) 1小把干橘皮(燉肉用) 兩塊三奈(燉肉用) 兩塊香葉(燉肉用) 3、4片鹽(燉肉用)適量 普通中筋面粉500克 溫水280克 酵母3克 制作工藝： 1.五花肉與瘦一點的前腿肉各一塊，肥瘦三七開。也可以用純五花肉和純前腿肉，看個人喜歡 2.豬肉烙皮后刮洗干凈，加紅燒醬油、姜片、白胡椒粉、料酒、花椒，將肉充分揉搓按摩。有條件的，在火上把肉皮燎燒至焦黃，再刮洗。沒條件的，就把鍋燒得極熱，不放油，肉皮緊貼熱鍋烙得焦黃，稱之為烙皮。這樣豬肉皮吃起來更Q彈哦 3.加了調料的肉，蒙上保鮮膜腌制兩個小時 4.這是腌好的肉 5.鍋里燒水，連肉帶腌料和汁水，統統放入鍋里，再加一些紅燒醬油、料酒、鹽、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、干橘皮、香葉、三奈 6.加蓋中火燉煮約四十多分鐘，燉得軟一點更好吃 7.在燉肉的時候，準備制作白饃。面粉500克(其實多少隨意，看你吃多少饃) 8.溫水約280克，酵母3克，與面粉調和 9.揉成光滑的面團，面粉的吸水程度不一樣，觀察干稀狀態，適量增減面粉和水，醒發半個小時 10.面團分成約60克一個的小劑子。我留了幾個小劑子做牛肉餡餅，做了八個白饃 11.揉好，搟成牛舌狀 12.再卷成圓形 13.按扁，再次搟面，成圓餅狀。飭15分鐘 14.平底鍋燒熱，不要放油，放餅下去，轉小火，加蓋燜著烙饃 15.兩面烙得色澤金黃。注意觀察狀態，經常翻面，不要烙糊了。每家火力不一樣，我一鍋同時烙三個餅，烙熟大約花了十幾分鐘 16.這是烙好的白饃 17.這邊廂，肉也燉好了，夾出幾塊浸泡在肉湯里的肉 18.在菜板上將肉切或剁成碎塊，我家帆少喜歡吃稍微大塊一點的肉，有滿足感。^_^喜歡香菜的親們可以剁一點進去 19.兩個誘人的肉夾饃 20.，拍完照得趕緊*時間啃起來! 二、陜西肉夾饃 主料:豬里脊肉500克 面粉250克 酵母粉5克 鹽適量 料酒適量 老抽適量 輔料：胡椒粉少量雞精少量 生姜七八片 鹵料一包 香辣醬一大勺 紅糖一大勺 制作工藝： 1.豬里脊肉500克，肥三瘦七，改切成大塊，加兩匙鹽、少量雞精、胡椒粉、一勺老抽、兩大勺料酒，七八片生姜，拌勻，腌制40分鐘 2.鹵料一包，過水沖洗濾干備用 3.高壓鍋倒入小半鍋水，倒入鹵料，加兩勺鹽、一大勺老抽、一大勺香辣醬、一小勺雞精、一大勺紅糖，攪拌均勻，將水燒開，下入腌過的肉塊，然后蓋上鍋蓋，上汽后改小火，燉25分鐘 4.悶肉的過程中來做饃，面粉250克置于盆中，中間做個窩，將80ML溫水與5克酵母粉調勻，倒入窩中 5.攪勻后揉成光滑的面團，此面團不用揉至完全階段，揉至擴展階段就可以了 6.將面團置于盆中，蓋上濕布，置于溫暖處如28度的烤箱，發酵40分鐘，直至面團發至原來的兩倍大 7.將面團取出，排氣，重新揉勻，分成大小均等的六個劑子，搟成餅形，飭15分鐘 8.平底鍋開最小火，不要刷油，鍋中不要有水分，將面餅坯下入鍋中干烙，烙的時候蓋上鍋蓋 9.烙好一面再翻面烙另一面，注意烙的時間不要過長，每一面約1分鐘左右即可，不然面餅會烙黑烙糊，就不好看了 10.*將鹵好的肉塊撈出，用刀剁碎，與涼拌香菜混合拌勻，用刀在饃上切個口，不要切斷，將拌好的肉和香菜夾入饃中即可 以上就是肉夾饃的制作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注并留下留言，你的關注與評論就是動力。?
4.正宗肉夾饃鹵肉的做法
想學真正的肉夾饃就到河南杜老二餐飲，今天小編就為大家介紹正宗肉夾饃鹵肉的做法。一、煮肉配料：八角400克、桂皮400克、小茴香50克、 良姜50克、干姜50克、香葉:50克、花椒:60克、砂仁20克、草30克。打好的肉料，鹽（一斤肉10-12克鹽）蔥姜，料酒，生抽，干辣椒段，冰糖，焦糖色（一斤肉放2克焦糖色，或者老抽，自己會炒糖色也可以自己炒）料酒。二、制作方法：將以上調料按比例稱重后，打碎就可以了，不要打成粉末，煮肉的時候用料包袋子裝好。三、肉的選擇：一般選用豬前腿肉，肥瘦適中。肉切成10*10公分的小塊，冬天在水里浸泡8-10個小時，中間水，變紅了就要換水。夏天泡4個小時就可以了。四、注意事項：肉泡好后就下鍋，一斤肉一斤水，煮肉多放點水，有了老湯以后水就放的少了，把所有調料都放進去大火燒開煮40分鐘，然后轉小火（能有多小就有多小）燜2-3個小時，然后關火，把肉在肉湯里泡著就可以了，如果煮的多就撈出一部分放冰柜冷藏，煮好肉上面會有一層油，我們把哪層油撇出來（這叫臘汁油，也很貴的，打饃的時候可以用到）基本上就可以了。這鍋湯不但可以煮臘汁肉，還可以鹵制各種熟食，豬蹄，肘子，耳朵，雞爪，鴨腿，等等。
5.肉夾饃為什么叫肉夾饃而不是饃夾肉
每次吃肉夾饃的時候，都會有點捉摸不透，明明是饃夾肉，為什么要叫肉夾饃。肉放在前面，就是突出它的優勢的，所以叫肉夾饃沒毛病。
6.饃夾菜做法!特別是醬的做法
菜夾饃,把土豆絲、辣椒絲,紅蘿卜絲、豆皮夾進餅子,也實惠可口。還有雞蛋夾饃,面餅夾一顆鹵...這一家的肉夾饃,肉的鹵制有秘方,肥的吃著不膩,瘦的吃著不干,都能吃出香來肉的做法:這東西正式叫肉加饃已經有七十多年了，得名古漢語”肉夾于饃”，肉叫臘汁肉是一種用著鍋燒制的肉，但比一般醬肉酥爛，滋味鮮長。由于選料精細，調料全面，火功到家，加上使用陳年老湯， 因此所制的臘汁肉與眾不同，有明顯的特色，人們稱贊它是:"肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食后余香久不散。"基本制作工藝是:將肥瘦適度的鮮豬肉，用涼水洗于凈，切成 1-2公斤的長條，放入陳年老湯鍋內，加入適量的涼水、食鹽、料灑、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余種調味品(用粗布袋裝)，壓上鐵算子，先用大火燒開，撤去浮沫，再改用小火炯煮， 保持湯鍋小開，煮約2小時后改用微火燜3-4小時，此時肉已完全酥爛，即可撈出拆去骨頭，放在大瓷盤內。吃時切臘汁肉少量，夾入剛出爐的“白吉饃”中，此時饃香肉酥，回味無窮。含有豐富的蛋白質、脂肪，和白吉饃一起食用還可以增加碳水化合物的含量。白吉饃的制作原理很簡單。和普通烙餅一樣，但是操作細節不好掌握，而且需要專用鍋、灶，發面的程度也有嚴格要求。要訣:肉一定要“白吉饃”配，肉里要加些香菜和尖椒的碎末，那樣的味道更加正宗肉夾饃做法·配 料: 面粉300克，發酵粉20克，溫水適量(HaoChi123.com)·操 作: 1.用溫水化開發酵粉，倒入面粉中，用手和成軟硬適中的面團。蓋上布，醒40--50分鐘。待面團完全膨脹。2.然后:切成6份 每份再揉揉，壓扁，搟圓3.先燒熱，不要放油。把餅餅放進去，用牙簽扎9個小洞洞。兩面都扎。蓋上鍋蓋，注意不要烤焦，幾分鐘翻個面。已經可以聞到香味兒了。4.面餅還會膨脹一點兒， 松松軟軟的很好看，當然很好吃了。5.做鹵肉其實做鹵肉挺簡單的，隨你放什么，只要覺得放這些材料好吃就行，我沒放多少材料，用高壓鍋是最合適的。入味，夠爛不塞牙~!A選肉很重要。依個人口味而言的話也不可太多肥肉。B切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽(多點不怕)，少許白糖和鹽。C加水過肉。D鍋上氣后小火燜25分鐘。開蓋后若水顯多可敞蓋在大火煮，煮到湯濃就OK。還有一種做法:西瓜皮鹵肉材 料:西瓜皮、五花肉、八角、醬油。做 法:A.五花肉洗凈切塊，西瓜切小段后去皮(紅肉部分可以多留一些)待用;B.將西瓜皮、五花肉放入鍋中，加適量水、八角、醬油，用中火燉30~40分鐘，即成。6.然后把燉好的肉用刀切碎，澆上些鹵肉湯7.把煎好的饃中間用刀切開，不要切到底，留一點邊連著8.開始夾肉啦:把肉沫放進中間，好了。
7.饃夾菜做法！特別是醬的做法
菜夾饃,把土豆絲、辣椒絲,紅蘿卜絲、豆皮夾進餅子,也實惠可口。還有雞蛋夾饃,面餅夾一顆鹵...這一家的肉夾饃,肉的鹵制有秘方,肥的吃著不膩,瘦的吃著不干,都能吃出香來肉的做法：這東西正式叫肉加饃已經有七十多年了，得名古漢語”肉夾于饃”，肉叫臘汁肉是一種用著鍋燒制的肉，但比一般醬肉酥爛，滋味鮮長。由于選料精細，調料全面，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，有明顯的特色，人們稱贊它是："肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食后余香久不散。"基本制作工藝是：將肥瘦適度的鮮豬肉，用涼水洗于凈，切成1-2公斤的長條，放入陳年老湯鍋內，加入適量的涼水、食鹽、料灑、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余種調味品（用粗布袋裝），壓上鐵算子，先用大火燒開，撤去浮沫，再改用小火炯煮，保持湯鍋小開，煮約2小時后改用微火燜3-4小時，此時肉已完全酥爛，即可撈出拆去骨頭，放在大瓷盤內。吃時切臘汁肉少量，夾入剛出爐的“白吉饃”中，此時饃香肉酥，回味無窮。含有豐富的蛋白質、脂肪，和白吉饃一起食用還可以增加碳水化合物的含量。白吉饃的制作原理很簡單。和普通烙餅一樣，但是操作細節不好掌握，而且需要專用鍋、灶，發面的程度也有嚴格要求。要訣：肉一定要“白吉饃”配，肉里要加些香菜和尖椒的碎末，那樣的味道更加正宗肉夾饃做法·配料:面粉300克，發酵粉20克，溫水適量(HaoChi123.com)·操作:1．用溫水化開發酵粉，倒入面粉中，用手和成軟硬適中的面團。蓋上布，醒40--50分鐘。待面團完全膨脹。2．然后：切成6份每份再揉揉，壓扁，搟圓3．先燒熱，不要放油。把餅餅放進去，用牙簽扎9個小洞洞。兩面都扎。蓋上鍋蓋，注意不要烤焦，幾分鐘翻個面。已經可以聞到香味兒了。4．面餅還會膨脹一點兒，松松軟軟的很好看，當然很好吃了。5．做鹵肉其實做鹵肉挺簡單的，隨你放什么，只要覺得放這些材料好吃就行，我沒放多少材料，用高壓鍋是最合適的。入味，夠爛不塞牙~！A選肉很重要。依個人口味而言的話也不可太多肥肉。B切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多點不怕），少許白糖和鹽。C加水過肉。D鍋上氣后小火燜25分鐘。開蓋后若水顯多可敞蓋在大火煮，煮到湯濃就OK。還有一種做法：西瓜皮鹵肉材料：西瓜皮、五花肉、八角、醬油。做法：A.五花肉洗凈切塊，西瓜切小段后去皮（紅肉部分可以多留一些）待用；B.將西瓜皮、五花肉放入鍋中，加適量水、八角、醬油，用中火燉30~40分鐘，即成。6．然后把燉好的肉用刀切碎，澆上些鹵肉湯7．把煎好的饃中間用刀切開，不要切到底，留一點邊連著8．開始夾肉啦：把肉沫放進中間，好了。
8.饃夾菜醬的做法
菜夾饃,把土豆絲、辣椒絲,紅蘿卜絲、豆皮夾進餅子,也實惠可口。還有雞蛋夾饃,面餅夾一顆鹵...這一家的肉夾饃,肉的鹵制有秘方,肥的吃著不膩,瘦的吃著不干,都能吃出香來 肉的做法: 這東西正式叫肉加饃已經有七十多年了，得名古漢語”肉夾于饃”，肉叫臘汁肉是一種用著鍋燒制的肉，但比一般醬肉酥爛，滋味鮮長。由于選料精細，調料全面，火功到家，加上使用陳年老湯， 因此所制的臘汁肉與眾不同，有明顯的特色，人們稱贊它是:"肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食后余香久不散。" 基本制作工藝是:將肥瘦適度的鮮豬肉，用涼水洗于凈，切成 1-2公斤的長條，放入陳年老湯鍋內，加入適量的涼水、食鹽、料灑、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余種調味品(用粗布袋裝)，壓上鐵算子，先用大火燒開，撤去浮沫，再改用小火炯煮， 保持湯鍋小開，煮約2小時后改用微火燜3-4小時，此時肉已完全酥爛，即可撈出拆去骨頭，放在大瓷盤內。吃時切臘汁肉少量，夾入剛出爐的“白吉饃”中，此時饃香肉酥，回味無窮。含有豐富的蛋白質、脂肪，和白吉饃一起食用還可以增加碳水化合物的含量。 白吉饃的制作原理很簡單。和普通烙餅一樣，但是操作細節不好掌握，而且需要專用鍋、灶，發面的程度也有嚴格要求。 要訣:肉一定要“白吉饃”配，肉里要加些香菜和尖椒的碎末，那樣的味道更加正宗 肉夾饃做法 ·配 料: 面粉300克，發酵粉20克，溫水適量(HaoChi123.com) ·操 作: 1.用溫水化開發酵粉，倒入面粉中，用手和成軟硬適中的面團。蓋上布，醒40--50分鐘。待面團完全膨脹。 2.然后:切成6份 每份再揉揉，壓扁，搟圓 3.先燒熱，不要放油。把餅餅放進去，用牙簽扎9個小洞洞。兩面都扎。蓋上鍋蓋，注意不要烤焦，幾分鐘翻個面。已經可以聞到香味兒了。 4.面餅還會膨脹一點兒， 松松軟軟的很好看，當然很好吃了。 5.做鹵肉 其實做鹵肉挺簡單的，隨你放什么，只要覺得放這些材料好吃就行，我沒放多少材料，用高壓鍋是最合適的。入味，夠爛不塞牙~! A選肉很重要。依個人口味而言的話也不可太多肥肉。 B切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽(多點不怕)，少許白糖和鹽。 C加水過肉。 D鍋上氣后小火燜25分鐘。 開蓋后若水顯多可敞蓋在大火煮，煮到湯濃就OK。 還有一種做法:西瓜皮鹵肉 材 料:西瓜皮、五花肉、八角、醬油。 做 法: A.五花肉洗凈切塊，西瓜切小段后去皮(紅肉部分可以多留一些)待用; B.將西瓜皮、五花肉放入鍋中，加適量水、八角、醬油，用中火燉30~40分鐘，即成。 6.然后把燉好的肉用刀切碎，澆上些鹵肉湯 7.把煎好的饃中間用刀切開，不要切到底，留一點邊連著 8.開始夾肉啦:把肉沫放進中間，好了。
對于想要學習小吃方面的學習，通過【自制肉夾饃】肉夾饃里的肉怎么做才好吃？，學會這樣做肉夾饃，你也可以擺攤了，教你在家做正宗肉夾饃，做法和配料教給你，從此不再去路邊攤買了，正宗肉夾饃鹵肉的做法，肉夾饃為什么叫肉夾饃而不是饃夾肉，饃夾菜做法!特別是醬的做法，饃夾菜做法！特別是醬的做法，饃夾菜醬的做法?? 也能有一些基本的了解。
