西點烘焙時出現淡奶油油水分離如何解決
很多朋友在進行西點烘焙的時候,特別是剛剛接觸西點烘焙的朋友 在實際操作的時候或多或少的都會遇到這樣或者那樣的問題,這也沒什么可大驚小怪的,主要的是在出現問題的時候要懂得及時分析解決。比如淡奶油油水分離就是比較常見的一種情況,一般在進行西點烘焙時出現這種情況該如何處理呢?我們來為大家詳細介紹:
西點烘焙時出現淡奶油油水分離如何解決
由于淡奶油的組成通常是35%的乳脂和65%的牛奶,其中的乳脂就是黃油,將兩者在一定條件混合均勻就是淡奶油。但在淡奶油的儲存過程中,如果溫度過低就會造成其中的水分析出,這就是淡奶油的油水分離。
1、添加全脂奶粉
在出現油水分離的淡奶油中添加適量的全脂奶粉,然后再用手動打蛋器攪拌幾下,油水分離現象就會消失了,奶油和水分會再次重新結合一起。但這種奶油會呈慕斯糊那樣的濃稠狀態(tài),可以用來制作慕斯或者冰激凌。
2、加熱法
把出現油水分離的淡奶油放在室溫下回溫,或用小火隔水加熱到40度左右,然后用手動打蛋器攪拌大約3～4分鐘,讓乳脂、牛奶和水分重新融合在一起就可以了。接下來你就可以用常規(guī)方法來打發(fā)淡奶油了。
以上就是詳細介紹的西點烘焙時出現淡奶油油水分離的解決方案,目前來說,淡奶油出現油水分離后的處理方法就只有這兩種了。這兩種方法能不能成功取決于淡奶油被凍傷的程度,如果按上述兩種方法都不能處理成功,那就把凍傷的淡奶油用來做蛋撻或奶茶等食品吧。因為油水分離的淡奶油并沒有變質,只是存在的狀態(tài)發(fā)生了變化而已。