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酪乳(Buttermilk):曾經被當做乳制品的殘渣。它是攪拌黃油時留下的產物。時至今日,該殘留物通過添加乳酸發酵而成為種乳制品,我們把它叫做酪乳。在很多配方里面,都用酪乳代替奶油。半杯酪乳含有克脂肪,而同樣多的淡奶油卻有克脂肪。

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