會拉絲的淡奶油吐司(一次發酵)
我也是次做,這個是看了很多方子后微微調整了一下整出來了的然后家里沒有發酵箱,沒有溫度計,濕度計,全憑感覺吧
淡奶油吐司的用料
白燕高筋面粉 270g,奶粉13g,牛奶90g,全蛋液30g,淡奶油68g,干酵母3g,鹽3g,糖34克,黃油15克
淡奶油吐司的做法
步驟1:材料如圖因為我用的是一次發酵,然后面團揉好之后有在26度左右(沒有溫度計,就只能自己感覺)所以淡奶油,牛奶,面粉,雞蛋這些都先放冰箱冷藏4個鐘以上廚師機的絞面棒,放急凍,打面桶我冰箱放不下,就用冰水泡著
步驟2:1??除黃油外的材料放進面桶,(先液體后面粉的順序)酵母,鹽,白糖,分三個角2??開起廚師機,先抵擋攪拌成團后開,中途會覺得面團總是不光滑,太多水的樣子,不怕,因為這個方子液體多,3??20分鐘左右揪下一小塊面團撐開,看到能拉出薄膜,就放入黃油4??這時候我的面團感覺溫度有點高了,我又把面團跟絞面棒放冰了冰箱冷凍,冷凍了20多分鐘,然后開絞,加入黃油后的面團,揉個10來分鐘光滑了,這時候就要過3分鐘看一下狀態了,能拉出手套膜,破洞光滑即可
步驟3:然后直接平均分成3分,滾圓,蓋上保鮮膜依次把每個面團搟成長方形,長40厘米左右,然后卷起,都要蓋上保鮮膜,然后在豎著方向搟長到50-55厘米,再卷起
步驟4:然后直接放進吐司盒,蓋上蓋子放進烤箱,烤箱下面放一大碗開水,發酵1個小時后看一下狀態,6分滿即可
步驟5:發酵時間不定,具體看面團發酵狀態,六分滿的時候就沾干粉,按一下面團,有輕微回彈即可(我這個中途還換了好幾次開水,發酵時間都2個鐘了,還一直以為會失敗呢)
步驟6:發酵到6分滿就拿出吐司盒,然后烤箱180度預熱10-15分鐘,之后把吐司放中下層調到上下火170度,我這個烤了35分鐘,感覺烤30分鐘應該就可以了,不過每個人烤箱脾性不同,試多幾次就好了
步驟7:冷卻到還有一點溫度的時候掰開一看,很拉絲吧,然后吃不完的話,撐還有一點溫度放到袋子里,第二天還是一樣軟喲
淡奶油吐司的烘焙技巧
我這個是一次發酵的然后是450g吐司盒的方子就是要提前把能冷藏的,冷凍的先放冰箱,面包機攪拌溫度上來的很快揉面,發酵都是一門技術,