廣東翻糖蛋糕培訓(xùn)班?焙極熊烘焙培訓(xùn)學(xué)校,擁有一套系統(tǒng)化的培訓(xùn)模式,學(xué)校除了要擁有現(xiàn)代化硬件設(shè)備外,還聘請國內(nèi)外行業(yè)認可的烘焙講師進行授課,配合規(guī)范系統(tǒng)的教學(xué)課程安排,充分學(xué)習(xí)效果,這是其他任何培訓(xùn)方式無法比擬的優(yōu)勢。
在面包店找?guī)煾祵W(xué)習(xí)是一種不正規(guī)且非系統(tǒng)學(xué)習(xí)方式。無論是蛋糕房還是面包店都是以產(chǎn)品盈利為目的,而不是對店員的培養(yǎng)。學(xué)員的學(xué)習(xí)過程是"師傅"要在時間、心情、工作的實際需求等多方面達到統(tǒng)一的時候,才會傳授"徒弟"少許的技能。另外,"會做"不等于"會教",好師傅多,但不一定都識"千里馬"。
廣東翻糖蛋糕培訓(xùn)班??只要是在我們這邊學(xué)西點烘焙培訓(xùn)的同學(xué),在你學(xué)會正式畢業(yè)的時候培訓(xùn)機構(gòu)會給你贈送一份設(shè)備和原料清單。只要按照這份表格去置辦就可以開當?shù)案獾炅?如果過程中有任何問題可以咨詢培訓(xùn)老師,我們老師會全場知道怎么開店,會幫忙協(xié)助采購設(shè)備和原料及后期裝修運作。
很多朋友準備學(xué)烘焙的時候一直擔(dān)心自己會不會學(xué)不好啊。其實很多想學(xué)烘焙的學(xué)員都會有這個擔(dān)心,但是小編告訴各位學(xué)員,我們做烘焙事不能急于求成的,學(xué)會是一定的,只是一定要在培訓(xùn)學(xué)校跟隨老師的建議,在老師的指導(dǎo)下自己親自動手操作,每天都可以看到并且吃到自己做出來的蛋糕,做烘焙我們是認真的,這里你可以真正體會到技術(shù)的快樂,每天都會很實在 ,歡迎你來試學(xué)。
用料
| 雞蛋(帶殼65克+) | 用量:2個 |
| 純牛奶 | 50克 |
| 色拉油 | 30克 |
| 蛋黃用白砂糖 | 15克 |
| 蛋白用白砂糖 | 30克 |
| 低筋粉 | 40克 |
| 可可粉 | 10克 |
| 夾心和淋面 | |
| 黑巧克力(甘那許) | 17克 |
| 淡奶油(甘那許) | 25克 |
| 淡奶油(淋面) | 150克 |
| 白砂糖(打發(fā)奶油) | 9克 |
網(wǎng)紅臟蛋糕的做法
牛奶,色拉油,蛋黃里的15克砂糖放小鍋里,一邊攪拌一邊中火加熱到邊緣沸騰,邊緣微微沸騰,邊緣微微沸騰(不用中間沸騰)立刻關(guān)火!重要事情說三遍!
關(guān)火之后!繼續(xù)攪拌牛奶色拉油的液體至乳化!
混合液體稍微冷卻后把過篩的可可粉和低粉倒入鍋里攪拌均勻!(冷卻的時候可把液體放置一旁,進行蛋黃蛋白的分離工作,蛋白分離好,混合液也冷卻的差不多了)面糊混合好之后再冷卻到不燙手倒入蛋黃里,攪拌均勻!一定要不燙手才能倒入蛋黃,防止面糊把蛋黃燙熟!
這是攪拌完的蛋黃糊,非常細膩柔順!接下來打蛋白!
這一步省略了,白砂糖分三次倒進蛋白打到干性發(fā)泡,打蛋器提起有小直尖!就好了!然后把冷卻的蛋黃糊倒入蛋白里跟炒菜一樣翻拌!上下翻拌,記住不能轉(zhuǎn)圈攪拌,是上下翻拌!攪拌蛋白糊的時候可以打開烤箱預(yù)熱!我是烤蛋糕多少度就預(yù)熱多少度!
倒入6寸模具!145度40分鐘(這個溫度時間根據(jù)自己的烤箱脾氣進行調(diào)整,我的烤箱溫度偏高,所以溫度調(diào)的低)
出爐后提高20厘米正面自由落體震出熱氣后倒扣冷卻!天冷的話大概一個多小時就可以了!燙面戚分比普通的方法制作的戚分細膩柔軟濕潤,口感更好!接下來做夾心和淋面!
先制作甘那許!黑巧和淡奶油7:10的比例(按照配方量走)!隔熱水加熱到巧克力融化變成深咖啡色甘那許液體!
融化的甘那許冷卻后!倒入淡奶油和糖進行打發(fā)!
打發(fā)到出現(xiàn)紋路!提起打蛋器滴落的紋路不馬上消失!基本就好了!這個狀態(tài)自己把握一下!太稠了淋面時候不能自然下滑,沒有被子的感覺!
在6寸蛋糕中間挖一個孔,把挖下來的那塊上下分別切一片下來,然后把切下的一片墊在底部,擠夾心,然后再蓋上一片蛋糕!
把打好的奶油擠進孔里填滿!表面再蓋上一層蛋糕胚!后表面淋上奶油!邊緣多一點讓奶油自然垂落!這一步可把奶油放入裱花袋來操作!
后表面用篩子撒上可可粉,用甘那許做個裝飾!美美的臟蛋糕就完成了!
厚厚的被子的感覺
很誘人有沒有!
小貼士
2、如果發(fā)現(xiàn)表面甘納許線條縮了,那就把甘納許再涼一下再擠,因為可可粉干燥的時候不容易粘巧克力,如果實在介意的話就等可可粉潮了之后再擠上甘納許,這樣就不會縮了!
