4. 洪都拉斯(Honduras)
*代表性咖啡:洪都拉斯
洪都拉斯的咖啡在許多喝咖啡的人耳中似乎有些陌生。對于生產咖啡,洪都拉斯的地理條件并不亞于其鄰近的咖啡生產國,如瓜地馬拉和尼加拉瓜等。
但先前洪都拉斯由于在生豆的處理及運輸上沒有強而有力的支持,因此在消費市場上的*度較低。不過,近年來,洪都拉斯開始極積改變了,對于咖啡產業的重視使得洪都拉斯的咖啡在國際上慢慢打開了*度。
洪都拉斯的主要咖啡產區有6個,包含西區互相緊臨的5個區域圣巴巴拉(Santa Barbara)、科潘(Copan)、奧科特佩克(Ocotepeque)、倫皮拉(Lempira)和拉巴斯(La Paz)以及在東南區的帕拉伊索(El Paraiso)。洪都拉斯的咖啡口味上酸性較弱,而焦糖的甘甜味較重。
6個不同產區咖啡滋味也略有不同,有的酸味稍強,有的有獨特的香味。由于尚在推展*度的過程中,所以,洪都拉斯的咖啡雖然品質不錯,但其價格仍頗具競爭力。考慮到洪都拉斯咖啡風味獨特,用它作單品,或者加入綜合咖啡及濃縮咖啡(Espresso)中都是不錯的選擇。
5. 巴拿馬(Panama)
*代表性咖啡:巴拿馬(Panama)
巴拿馬西鄰哥斯達黎加,東接南美洲的哥倫比亞,其咖啡多種植于靠西側鄰近哥斯達黎加的山區。巴拿馬的咖啡風味及質感中等而均勻,頗有類似藍山的氣質,也因此有此一說,巴拿馬的咖啡常被拿來仿為高價的夏威夷可娜或是牙買加藍山。不過,巴拿馬的咖啡在消費市場中一直屬于中低價的層級,可能是沒有鮮明特色的關系。
近年來,巴拿馬也積極推動精品咖啡的事業,亦曾在競賽拍賣會上高價賣出其優質的咖啡豆,因而,巴拿馬的咖啡已逐漸再度受到世人的重視。好的巴拿馬咖啡豆以干凈澄澈,明亮溫順的口感以及中等的醇度表現令人驚艷,是為咖啡品嘗家認可的非常的咖啡之一。
6. 薩爾瓦多(El Salvador)
*代表性咖啡:薩爾瓦多(El Salvador)
薩爾瓦多的地勢屬于高地地形,是在中美洲里面積小的,兩側接著瓜地馬拉及洪都拉斯。由于該地境內有兩座平行的高山,火山土壤里有著豐富的礦物質,使得薩爾瓦多具備適合栽種咖啡的條件。
薩爾瓦多的咖啡樹為阿拉比卡種,主要有波旁及帕卡(Pacas)兩個種別,其咖啡有清爽均勻的特色,依海拔高低分為三個等級,分別為SHG(Strictly High Grown)、SG(High Grown)及SC(Central Standard)等。
值得一提的是,薩爾瓦多出產一款溫泉咖啡,因為使用溫泉水作水洗處理而得名,其特別而柔順的酸味及甘甜香十分迷人,因為產量少使得單價頗高,是其十分具有特色的咖啡。
7. 墨西哥(Mexico)
*代表性咖啡:墨西哥(Mexico)
墨西哥北邊緊臨美國,其咖啡產量高居世界第四,主要產地在東南部鄰接瓜地馬拉薇薇特楠果高地的地區。
墨西哥約有七成的咖啡直接輸出至美國,皆以水洗法處理,亦以高度分為三個等級。一般說來,墨西哥咖啡評價是適中的香氣及較淡雅的醇度。其中,巨型象豆樹種瑪拉果吉佩(Maragogipe,亦作Maragogype)所生產的咖啡豆不僅顆粒比一般大三倍,也以香醇圓潤的口感而聞名。
四、南美洲
1. 巴西(Brazil)
*代表性咖啡:山多士(Santos)
巴西為世界大咖啡產國,總產量世界,約占全球總產量的1/3,主要產地集中于中部及南部的省份。
巴西適合栽咖啡的區域,地勢較平坦,咖啡園多數在海拔1,200公尺以下,亦無大樹遮蔭。這種咖啡豆由于在采收時生熟漿果會一起采下,因此,算不上是精品咖啡。巴西的咖啡品質平平,但缺少極優的等級,它的豆質較軟,烘焙過程中明顯不耐火候,各品種中以山多士(以其出口港山多士為名)較。巴西咖啡豆性屬中性,可單品來品嘗(雖較單調一點),或和其他種類的咖啡豆相混成綜合咖啡,一般被認為是混合調配時不可缺少的咖啡豆。
2. 哥倫比亞(Colombia)
*代表性咖啡:哥倫比亞
哥倫比亞為世界第二大咖啡輸出國,占全球產量的約15%,其咖啡樹多種植于縱貫南北的三座山脈中,僅有阿拉比卡種。
它的產量排名雖低于巴西,不過咖啡豆品質優良,香味豐富而獨特,酸中帶甘,適中的苦味,無論是單飲或混合都非常適宜。
哥倫比亞豆與巴西豆同屬調和式咖啡基本豆之佳選擇,但其風味則較巴西豆更為甘醇些,香氣也更濃厚,除單品品嘗外,也常用于調合咖啡中,用來增加咖啡的甘味,調合其它咖啡的苦味。
3. 秘魯(Peru)
*代表性咖啡:秘魯(Peru)
秘魯為南美主要咖啡生產國之一,而咖啡又是秘魯的大出口農產品,近年來出口量大幅成長,2006年的出口量更達到其歷史新高。由地圖上可看到,秘魯境內有安第斯山脈平行于海岸貫穿其中。秘魯的咖啡9成以上種植在北部、首都利馬以東的山谷,以及安第斯山脈山坡的森林地區。
秘魯咖啡豆有圓潤的口感、醇度適中不稠不淡、柔和的酸是其一大特點,另略帶核果的味道。隨著出口量漸增,咖啡愛好者逐漸熟悉,目前已有越來越多的人愛上了秘魯咖啡香醇的口感以及柔細的酸味。
4. 厄瓜多爾(Ecuador)
*代表性咖啡:加拉帕哥(Galapagos)
在哥倫比亞與秘魯之間,赤道經過的厄瓜多爾是南美洲中既出產阿拉比卡伯咖啡也出產羅布斯塔咖啡的少數之一。
事實上,厄瓜多爾就是西班牙語"赤道"的意思。由于使用老式傳統采收及處理方式的關系,厄瓜多爾的咖啡并未被列在精品咖啡之列,也因此一般較少看到,也較陌生。
厄瓜多爾面對著太平洋,在其西海岸外約900多公里西經90度的赤道附近,有一加拉帕哥群島(Galapagos Island)也是其屬地,又名科隆島,生產*的加拉帕哥咖啡。為保護自然生態,厄瓜多爾*把該群島辟為公園,而且禁止使用化肥、殺蟲劑等化學制劑,因此,加拉帕戈斯群島的咖啡被公認為是有機的咖啡。
加拉帕戈斯群島的咖啡風味較平衡偏中性,中度醇厚,帶一點明顯但愉悅的酸,有著特殊的香氣。不過因為較少在市面上見到,談論此咖啡的人并不是很多。
5、大洋洲
1. 新幾內亞(New Guinea)
*代表性咖啡:新幾內亞
新幾內亞位于澳洲北方,也稱為巴布亞新幾內亞。這個位于太平洋中的世界第二大島種植的是阿拉比卡的咖啡樹,位于中北部的哈根(Hagen)山區,以水洗法來處理咖啡豆。
新幾內亞的咖啡樹和牙買加藍山屬同種,種籽是于1927年帶到新幾內亞成功種植的。新幾內亞的咖啡種植高度約在4,500至6,000英尺的高度,大多是以小塊田地的方式種植,是由數以千計的咖啡農組成合作社的形式來經營咖啡的產銷,主要銷往澳大利亞及美國。
新幾內亞的咖啡嘗起來口感濃郁而均衡,帶有甘甜味及明亮的酸,有類似水果的香味。其水果香類似葡萄柚,另帶一點巧克力味,也有人認為它帶有一點核果的味道。
2. 澳大利亞(Australia)*代表性咖啡:澳洲咖啡
澳洲大約于西元1900年前后開始種植咖啡,兼有羅布斯塔種及阿拉比卡種,主要在澳洲東部,大致分布于新南威爾斯(New South Wales)北方,昆士蘭(Queensland)周邊,以及諾福克島(Norfolk Island)這幾個區域。
新南威爾斯在澳洲東南邊鄉力是雪梨所在的區域;昆士蘭則是在澳洲東北邊,其東北部為有名的森伯里(Skybury)種植區;而諾福克則島是在澳洲本島東邊遠方南太平洋里的小島,種有約2萬棵阿拉比卡咖啡樹。
澳洲的咖啡豆品質相當不錯,帶有島嶼豆的特性,香醇而帶著溫和的酸,有別于中美洲通常帶著明亮酸的咖啡豆。其香味略帶巧克力味,單品喝或用于調和都不錯。
六、其他
1. 夏威夷(Hawaii)
*代表性咖啡:可娜(Kona)
夏威夷是幾乎人盡皆知的太平洋熱帶島嶼,除風光明媚外,它也生產咖啡。的可那(Knoa)咖啡種植在夏威夷本島西南岸火山山坡,是美國生產的咖啡。
由于島嶼地形加上火山土壤,夏威夷的咖啡具有非常特殊的口感,不會太強烈,不會過酸且有香醇的口感,帶有愉悅的葡萄酒香與酸。
可娜咖啡分四級,分別為的特級精選(Extra Fancy)、精選(Fancy)、優級(Prime)及一級(Gr. )等。由于此咖啡產量少且生產成本高,因此,在精品咖啡近年來需求日增的情況下,市場上可娜的價格直追牙買加藍山,上好的可娜豆也越來越難買到。
2. 牙買加(Jamaica)
*代表性咖啡:藍山(Blue Mountain)32
牙買加是位于加勒比海的一個小共和國,它的藍山咖啡以其溫和的口感及低酸度的高水準表現而聲名大噪,目前是世界上貴而又受歡迎的咖啡之一。
藍山的咖啡豆顆粒大,品質高,是世界公認的,有、No.2、No.3、圓豆(Peaberry)及藍山區(Blue Mountain Triage)這5級,通常都會附上工廠標志和保證書,然后裝入圓木桶內出口。由于該種咖啡在日本受到了歡迎,日本對藍山咖啡產業做了相當的投資,目前,約有九成的藍山咖啡都會輸往日本。
牙買加的咖啡早是種植于圣安琪(Saint Andrew)附近的山丘上,后來才漸漸擴張到藍山地區。圣安琪區目前仍是牙買加除藍山外的主要加啡生產區之一,位于海拔6,000英尺以上,其生產的咖啡和藍山類似,品質也相當高,但由于不在藍山上,又以牙買加水洗(Jamaica Prime washed)為名,其滋味濃郁香醇,酸甘苦均衡圓潤,市場上售價相當高,也是大眾所認為的之一。
3. 波多黎各(Puerto Rico)
*代表性咖啡:波多黎各(Puerto Rico)
一般認為,波多黎各的原始咖啡樹種是在1723年時,由法國人帶到馬丁尼克島(Martinique Island,加勒比海法屬西印度群島中)的,很快便在1736年傳進波多黎各,在多山的環境以及極其適合的氣候土壤的綜合作用下,它后來很快就變成了對歐洲的主要出口品。
其中的尤科(Yauco)區出產的咖啡由于風味特殊,在歐洲極負盛名,在1890年代時,甚至被當作其它模仿的標準。波多黎各的咖啡樹為阿拉比卡種,包含波旁(Bourbon),波多黎各波旁變種(Puerto Rico Bourbon variety),卡杜拉(Caturra)以及利馬尼(Limani)的品種。
今日,尤科仍是波多黎各咖啡的代表,由于品質佳,產量少加上人工費用高昂,市場上的價格一向居高不下。尤科特選豆被評為質感醇厚,風味平衡,溫和,有相當的復雜感而不單調,低酸度低苦味近似牙買加藍山,也是加勒比海里的咖啡之一。
4. 多明尼加(Dominican Repubilc)
*代表性咖啡:圣多明尼加(Santo Domingo)
明尼加位于中美洲的伊斯帕尼奧拉(Hispaniola)島,就在前述(波多黎各部份)的馬丁尼克島上方。多明尼加占有伊斯帕尼奧拉島右半三分之二的面積,另外左邊三分之一則為海地的領土。其擁有豐富的天然資源,盛產咖啡、可可、柑橘、香蕉與花卉。
近年來,多明尼加咖啡在多國國內農業生產總值中排名第二,僅次于稻米,是多國重要的經濟作物。2005至2006年期間,多明尼加的咖啡出口量高達1億6,000萬磅,較之前大幅上漲196.2%。多明尼加咖啡和波多黎各及牙買加咖啡一樣都是加勒比海咖啡,有著類似的調性,但名氣沒有其余二者來得好,這主要是因為咖啡處理的方式而不是咖啡漿果品質的問題。
多明尼加的咖啡有分高地種植及低地種植,口味上也略不相同。高地種植的咖啡偏酸,但滋味較豐富;低地的沒那么酸,口感較平順一些。
精品咖啡近期十分盛行,一些多明尼加的莊園所生產的高品質咖啡豆香氣濃郁,口感醇厚,帶有適度明亮的酸味,已和較負盛名的波多黎各豆或牙買加豆相去不遠,也是值得品嘗的咖啡。
