蛋糕面包店經營之道
1
門店的裝飾品味
許多人在對市場前景不甚明朗的時候,不愿意在前期裝修上投入太多,或者對自己蛋糕相當自信,認為美味口感可以讓顧客忽略門店裝修,或者是想先試試水,賺錢了再升級裝潢。但是裝修是真的不能省的,門面就是臉面。
同樣一件衣服,在路邊攤賣,100,在商場專柜賣500,好的東西不是你覺得好,而是顧客感覺好,才覺得吃的放心,吃得健康,吃的有檔次。
所以,在裝修預算范圍內,要對自己有信心,決定了就全力以赴,這是一種氣度;優柔寡斷,瞻前顧后,還沒開始就想著退路的,反而會喪失機會。
2
聞香識面包
酒香也怕巷子深,面香也怕后廚遠。
人來人往的顧客匆匆從你門口路過,他們的視覺注意力一直在被分散,那么好的吸引方式就是:香味。
如果在裝修的時候,設計管道把面包烘烤時的香味傳到門口街道上,特別是在午飯晚飯前,那些還沒吃飯的路人、下班的白領、放學的小朋友,聞到面包的自然麥香,勾引了肚里的饞蟲,簡直不能忍,買個面包墊墊肚子。
3
暖色調燈光
蛋糕店暖黃色調的燈光,能給人以溫暖的感覺,讓蛋糕面包看起來更加誘人,有賣相,加上撲鼻的香味,讓顧客忍不住食欲大開。這就是所謂的"光環境"。
例如2500K—2700K左右的暖黃色光適用于表面上釉的烤面包,帶來一種剛烤好的新鮮感覺。休閑區采用含蓄自然的漫透光或半截光裝飾燈,營造一種輕松舒適且不乏私密的氛圍。
4
互聯網訂單
網絡時代,一定要更新營銷觀念,網絡訂單,在銷售額中占得比例不斷擴大,而且會越來越大。
未來會有更多的顧客,通過網絡交易。例如深圳某西餅店,實體店只做體驗,專做電商"互聯網蛋糕品牌"。2015年,其銷售額過億元,訂單基本全部來自互聯網。
網絡營銷有很多花費較少物力人力,但能得到意外回報的渠道。比如使用微信渠道吸粉和訂單,與各大團購平臺合作,在百度地圖標注店名,開設門店網站,再比如與淘寶網店長期合作本城業務,不用拉客直接接單就可以等等。