Q彈的口感,香香甜甜,好吃停不下來
皇冠吐司的用料
金龍魚面包用小麥粉 450g,幼砂糖110g,奶粉30g,全蛋液115g,水170g,鹽6g,鮮酵母16g,黃油45g
皇冠吐司的做法
步驟1:預處理:把糖?水?全蛋液攪拌溶解后冷凍成冰渣;面粉?奶粉冷藏把除了鹽和黃油的其他所有材料放入廚師機打至7成筋左右加入鹽和黃油
步驟2:加入鹽和黃油后打面至破洞是完全光滑的狀態。面團剛開始會非常難打,感覺黏糊糊的,千萬別著急,要有耐心
步驟3:出缸的面溫24-26度,28度進行一發
步驟4:一發好分割成4份滾圓,松弛15分鐘
步驟5:松弛好次搟卷,再松弛15分鐘
步驟6:松弛好以后第二次搟卷然后入模
步驟7:35度左右,濕度75%左右,發酵至8-9分滿
步驟8:上火135,下火160,時間23分鐘
步驟9:出爐以后震幾下脫模,趁熱刷上融化的黃油