香草迷你戚風蛋糕

可可愛愛的迷你蛋糕,一口一個,小盆友大盆友都非常喜歡,需要的材料也很簡單,在家隨時可以做;雞蛋帶皮60-70g;我用的是35連模。

 香草迷你戚風蛋糕的用料

雞蛋2個,低筋面粉32克,玉米淀粉3克,牛奶30克,玉米油20克, 自制香草精 幾滴,檸檬汁適量,細砂糖15克,鹽0.5克

 香草迷你戚風蛋糕的做法

步驟1:模具提前準備好,烤箱這個時候預熱上下火130°

 步驟2:牛奶玉米油混合,攪拌均勻至乳化

 步驟3:篩入低粉和玉米淀粉z字攪拌

 步驟4:稠稠的狀態,正常

步驟5:打蛋盆無水無油,蛋清蛋黃分離,蛋清送去冰箱冷藏

 步驟6:蛋黃加入面糊

 步驟7:幾滴香草精,繼續z字攪拌均勻

 步驟8:蛋清加檸檬汁和鹽,分三次加入細砂糖打發

 步驟9:打至小彎鉤狀態即可

 步驟10:打好的蛋白分三次和面糊拌均勻,用J字形狀,注意不要消泡了!

 步驟11:拌好的面糊是細膩且有光澤的

步驟12:裝入裱花袋

 步驟13:擠到模具里,八分滿

步驟14:頂部用牙簽劃拉幾下,如果還有尖角也不要緊,烤的時候會平下去,稍微晃幾下烤盤不要使勁震

 步驟15:入爐,130°烤30分鐘,再轉140°烤15分鐘上色后五分鐘開熱風功能受熱更均勻

 步驟16:出爐,側放晾涼

 步驟17:來個社會人烙印

 步驟18:一口一個超滿足

 步驟19:糖量不算很多,所以吃起來也不會很甜

 步驟20:小盆友超喜歡

 香草迷你戚風蛋糕的烘焙技巧

1. 蛋清冷藏可增加穩定性;2.剛開始做的新手建議使用20g白砂糖;3.烤箱剛開始準備就要預熱了,為了受熱均勻;4.溫度僅供參考,根據自己烤箱溫差做調整;5.蛋白打發要掌握好,小彎鉤,打過了容易開裂。