粗糧小餐包,很有飽腹感哦
非常健康的一款粗糧小餐包而且很有飽腹感～快來跟我一起試試吧～
粗糧小餐包的用料
高筋粉170克,玉米粉30克,燕麥片20克,全麥粉30克, 雞蛋(1個)+茶水 160克,鹽3克,糖10克,橄欖油5克, 蔓越莓、核桃、芝麻 50克,干酵母3克
粗糧小餐包的做法
步驟1:取80克泡好的茶水趁熱加入燕麥片、 玉米粉、全麥粉攪拌均勻放涼后放冰箱冷藏(提前4小時以上、也可以過夜);
步驟2:蔓越莓、核桃、芝麻除外的所有材料揉至能拉出粗膜,后加入蔓越莓、核桃、芝麻揉勻;
步驟3:放在25~28度環境中基礎發酵1小時左右、發至2~2.5倍(時間僅供參考,具體看狀態);手指蘸面包粉插入面團中、小洞不回縮、面團不塌陷、基礎發酵完成;
步驟4:稍微排氣、平均分成6份(每份80克 左右);滾圓蓋上保鮮膜醒發15分鐘;
步驟5:表面噴水捏住底部然后均勻的滾上燕麥片;放入紙膜;
步驟6:放在溫度35~38度濕度80%左右的環境中后發酵(45分鐘左右,時間僅供參考,具體要看狀態),發至用手指輕按面團、不會回彈、略有張力、 后發酵結束;篩上自己喜歡的圖案;放入提分鐘預熱好的烤箱中層,180度20分鐘;
步驟7:?完成??
粗糧小餐包的烘焙技巧
1、家里有耐低糖酵母的就用耐低糖酵母,沒有的跟我一樣用耐高糖的也可以;普洱茶水可以替換其它自己喜歡的茶水; 2、混合面團時一定要預留10~20克液 體; 3、每家烤箱溫度不一樣,溫度和時間僅供參考; 4、蔓越莓、核桃各20克,芝麻10克,也可以替換其它堅果、果干,控制在50克 之內就可以了;
